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戚风蛋糕多久可以脱模( 三 )

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戚风蛋糕的模具有哪几种戚风蛋糕一般有两种类型的模具进行制作，一种就是活底模具 ， 活底模具呢又可以再分为烟囱模和普通模两种 。有的朋友可能会说还有一次性纸模，纸模不需要脱模，所以不在我们讨论范围 。
普通活底圆模和中空模只是底部的构造有区别：烟囱模因为中空，所以戚风蛋糕面糊的受热会更均匀，面糊也有更多的攀爬面积，往往我们看到中空模做出来的戚风表面会有裂纹，蛋糕高度更高 。
还有一种模具就是硅胶模具 ， 我自己比较常用乐葵的萨瓦林模具 ， 官方的说法，如果你想要它不粘 ， 在装入面糊之前是需要进行处理的：需要抹黄油防沾 。
戚风蛋糕怎么脱模不管哪种模具，拿出烤箱之后，我们都需要先进行“摔模”这一步 ， 目的是为了震出蛋糕内部的热气，防止热气聚集在内部而造成内部潮湿，从而塌陷 。
1、普通圆模的脱模震出热气之后，就可以将模具倒扣防于烤网上进行晾凉了 。需要注意的是，一定要等待蛋糕体在室温下完全冷却，才可以进行脱模的操作，用脱模刀小心的在模具和蛋糕之间划一圈，活底往上托起，即可脱模 。
2、烟囱模的脱模烟囱模往往蛋糕体会涨出模具很多，我们需要用一个细颈的重物（比如一个啤酒瓶子），将烟囱扣于重物的细颈上，等待它自然冷却 。冷却之后，脱模刀在蛋糕和模具之间划一圈，然后千万别忘记烟囱周围，也要划一圈，让烟囱和蛋糕体分离 。然后活底往上托起，就能顺利脱模 。
3、硅胶模具如果硅胶模具保养得当，脱模就会变得非常简单和便捷：摔模之后，只需要倒扣于烤网上晾个5分钟，不用等它完全冷却，用手捏捏硅胶模，蛋糕就能轻易的、“duang”的一下掉出来 。而且模具也相当易于清洗，如果操作正确，模具上几乎没有太多残留的蛋糕渣，用清水冲一冲就干净了 。
戚风蛋糕脱模的技巧1、市售的脱模刀其实并不好用，刀体较厚 ， 比较容易划伤蛋糕体，我个人很喜欢用小刮刀进行脱模，因为刀体比较薄，不易划伤蛋糕 。
2、有些朋友也喜欢直接用手脱模，在蛋糕完全冷却之后，用手轻轻将蛋糕边缘往下压，和模具进行剥离 。当然前提是戚风是做的成功的，有弹性 。这种办法不会伤到蛋糕体，但是对戚风的制作要求较高 。

###其它资料参考###刚烘烤好的蛋糕 ， 在没有完全散热前不要急于脱模 ， 因为这时蛋糕还很软、没有定型 ， 如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷 。
在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模工具帮助脱模 ， 尽量沿着模具的边缘 ， 小心的划过 。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体 。将蛋糕取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具中划下来 。
当然不也有例外，像面包类的土司在烘烤好之后就要马上大力上下震两下，迅速脱模放凉，否则在模具中太久就会回潮 。
###其它资料参考###戚风蛋糕一般来说 ， 厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35——45分钟为宜 。
烘烤温度也是制作蛋糕的关键 。烘烤前必须让烤箱预热 。此外，蛋糕坯的厚薄大?。?也会对烘烤温度和时间有要求 。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低 ， 时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高 ， 时间相对缩短 。

戚风蛋糕多久可以脱模

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