腊肉炖竹笋叫什么 _腊肉

问政竹笋煲典故？？

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问政山笋煲是一款寄托浓浓乡情的安徽菜，也是安徽人家徽菜代表之一，安徽问政山，位于安徽皖南黄山市歙县歙城东门，山势如翔鸾舞凤，宛若一道天然屏障。问政山之所以出名，与该山的竹笋是分不开的，问政山笋也成了安徽菜中不可多得的美味。它也是有来历典故的，详情如下：
徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜中的一味山珍，传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋，是黄山春季时令菜。相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。家人起早将破土的春笋挖出，在新安江行舟时，剥尽笋壳切后入沙锅，加江水，以炭火清炖，至杭州时打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。地道民间徽菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食。

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虽然长得五大三粗(曾经也纤细过)却生了一颗细腻柔软心，向往烟雨江南，青石板路，还有那小巷里走出的撑着油纸伞的丁香姑娘……
而竹笋，感觉某一方面是南方的代名词，对我来说简直就是神一样的存在！
尤其是看到上海的博友分享的“腌笃鲜”，绝对垂涎三尺！默默咽下口水，自行脑补……
出门买菜时也会遇到卖笋的，却从没买过，觉得自己驾驭不了。
前几天，收到顺丰快递的两个大箱子，黑哥也不知道是啥，只知道是一个客户寄的，打开一看，乐了，全是当地特产，倍觉温暖。
感动之余，又开始犯愁，那些东西该咋吃？最愁的就是这箱竹笋，还以为是处理好的那种，开箱才知道是原生态的。真是情深意重?。?
以前在网上买过笋尖，切好浸泡在水里的，回家简单一焯就能下锅，特别方便！这些又像萝卜又像玉米又像莲藕的家伙，咋弄嘛！
淡定，淡定，没吃过猪肉，见过猪跑，可是看别人处理起来得心应手，格外轻松，怎么到我手里就好像用上了洪荒之力？
再好好欣赏一下——
小皮蛋子跑过来凑热闹，说要把它们摆个帅气的造型……
总感觉哪里不对，人家切出来好像不是这样式的……
又想了想，人家那个大，这个?。?切不出那样的形状（黑哥说我什么事都能找出理由，不能浪得虚名）。
另一个主角登场——
【腊肉炖竹笋叫什么】 这个腊肉我表示看中了！规规矩矩一条条，是我喜欢的那种模样，对我这个极不喜欢切生肉的人来说，切起来毫无压力。
看起来挺诱人的，大宝进来转悠好几圈了！
“高端的食材，只需要简单的烹饪”——
锅中加水，放一勺盐，将竹笋焯两分钟，去除草酸和苦涩味儿。
锅中热油煸出腊肉的油脂，这道菜要油润一些才好吃，倒入竹笋，炒至表面微黄，只需来一丢丢盐（腊肉本身有咸味不能加多）和两勺白糖，些许生抽提鲜，少许老抽上色，翻炒均匀，加一大碗清水，盖上锅盖烧一会儿，把酱香味焖出来。
大火收汁，还可以淋一勺葱油，让表面油亮看起来更有食欲。
腊肉是想象中的味道，带着南方特有的甜口儿，俩小子很喜欢！