烤蛋糕的温度是多少？时间是多久？？
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1、烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间 。
2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ～ 18 分钟左右，上下火同样大?。恢亓吭?00g 以上 ～ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ～ 40 分钟，下火较上火大；重量超过 450g ～ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ～ 1小时左右，下火较上火大 。
3、用平烤盘的蛋糕 ， 用上火来烤，下火用极其微小 ， 只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ～ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ～ 20 分钟左右 。
4、通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间常温是指 171℃ 至 190℃ 之间 。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
蛋糕是一种面食 ， 通常是甜的 ， 典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁） ， 香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
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烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间 。
1、蛋糕重量在100g以下，要用200℃温度烤12～18分钟左右 。上火和小大小一样 。
2、蛋糕重量在100g～450g ， 要用180℃温度烤18～40分钟 。下火较上火大 。
3、蛋糕重量在450g～1kg，要用170℃温度烤40分钟～1小时左右，下火较上火大 。
4、用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微?。?只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约180～200℃、下火约120℃左右，时间15～20分钟左右 。
烤蛋糕塌陷回缩的原因
1、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩 。
2、没有烤熟，蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿 ， 用手一按，伴随着”刷”的一声 ， 蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的 。如果出现这种问题，可以适当降低温度 ， 延长烘烤时间 。
3、蛋白消泡原因，打蛋白没打到位，或者不是一次性打发 ， 中间停顿 。或者打蛋时间过长，加糖时间不对 ， 都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了 。
###其它资料参考###1、烤蛋糕要用高温170到180度，20分钟左右 。
2、这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发得很高，而且出炉后不会出现明显回缩 ， 蛋糕片内也没有布丁层 ， 蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果，看着美 。另外 ， 8寸戚风蛋糕配方中的面粉要减少 。
###其它资料参考###蛋糕烤箱温度和时间解说如下
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间 。蛋糕重量在100g以下，需用200℃，烤12～18分钟左右，上下火同样大?。恢亓吭?00g～450g，要用180℃，烤18～40分钟，下火较上火大；重量在450g～1kg，要用170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较....用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生 。
