1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味 。
2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封?。缓笤偌痈牵?以保证瓦罐密封良好 。
3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间 。一般的原料煨制约8小时 ， 质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时 。
4 大瓦缸内不同的位置 ， 其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配 。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟 。
5 一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁 。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考 。
绿豆紫菜煨排骨
原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好 。
2 将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成 。
特点：汤清味鲜，清热解毒 。
白果腐竹煨土鸡
原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节 。
2 将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内 ， 调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成 。
特点：汤浓味鲜 ， 滑润去燥 。
虫草煨老鸭
原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块 ， 亦入沸水锅中氽一水 。
2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内 ， 放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精 ， 掺入纯净水，盖上盖 ， 放入大瓦缸中煨约12小时 ， 即成 。
特点：汤清肉烂，补肺益肾 。
珧柱香菇蛇段汤
原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片 。
2 炒锅置火上，放入鸡油烧热 ， 投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成 。
特点：清热除湿，舒筋活络 。
淮杞笋干煨牛
原料：牛 牛小腿肉 500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克 天目山笋干150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法：
1 牛 洗净 ， 入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好 ， 改刀成条状 。
2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛 炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内 ， 放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成 。
特点：笋脆肉烂，汤味鲜醇
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