炖罐菜单？
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瓦罐，让人联想到纯朴和古旧；煨，让人感觉到那种小火围着一只瓦罐 ， 罐子里的汤很悠闲地在那咕噜咕噜地冒着气泡，“瓦罐煨汤”传递给你的不仅是温暖的感觉和口感的现象 ， 而且还有传统与现代结合的汤文化 。
正宗的瓦罐煨汤是完全采用民间传统的煨汤方法 ， 以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内 ， 以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2 到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨 。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品 。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓 。制作出来的瓦罐煨汤不仅味鲜美，而且大多具有药补功效，风雅食客们无不流连忘返 ， 美食家难怪感叹：“民间煨汤五千年，四海宾客常留连 。千年奇鲜一缸收，过了此店无此主 。”
“汤中之王”的江西煨汤 ， 千百年来广大农村用大锅、大灶煮饭 ， 烧菜，灶内以稻草、柴火作燃料，灶内周围放着瓦罐或铁罐，用火煨菜、煨汤，煨制的家禽野味称为佳肴美味之极品，香嫩可口，而煨汤香浓、味鲜、原汁原味，清淡鲜美，营养极佳 。
现在江西的民间瓦罐煨汤经过一代代人的精心配制后，既保留了传统配方，又具有滋阴补肾，清凉祛温的功效，如老鸭猪肚汤、香菇土鸡汤、土鸽竹笋汤等均有不同调理脾胃效果 。
滋补、健身、养颜：
一“喝”多得
随着人们追求生活方式的多样化，到煨汤馆喝一罐风味十足的瓦罐煨汤成为南昌人的新时尚 。
煨汤可谓名目繁多：有滋养腑脏、调肺补虚的猪肺花生米煨汤；补肾强肝，调气益血的莲子麦冬煨乌鸡；解暑清热 ， 补血顺气的莲藕排骨煨汤等等 。
在南昌市孺子路的民间饭庄 ， 采访人员看到其门口摆着几口大瓦缸，不断地冒出阵阵诱人的香味 。
民间饭庄的服务员告诉采访人员：来这里吃饭的人都会喝上一罐瓦罐煨汤，中薪阶层人士较多，有的是全家都来 。煨汤价格在16元－48元之间，大多数人都能消费得起 瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴 。它采用一种制特的大瓦缸 ， 其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟 。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1 3米，系粗陶制成 。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火 。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐 。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行 。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米 ， 有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气 。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水 最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上 ， 点燃木炭，将汤煨8～12小时 ， 取出即成 。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛 ， 鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤” 。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
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