3.锅内放入比炒菜多一倍的油 ， 将火锅底料炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角
4.倒入热水 ， 放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蚝油，1勺鸡精，1个浓汤宝大火煮沸待用
5.锅内倒菜籽油，油温6成熟后，放入腌制好的鱼，炸至两面金黄捞出备用
6.把所有的配菜放入锅底，把炸好的鲤鱼放在上面
7.倒上熬制的火锅底料汤汁，撒一点小米椒、香菜、白芝麻 。打开开关，加入至冒泡，就可以边吃鱼边吃菜了
###其它资料参考###材料主料：鱼1000g、土豆1个、芹菜1棵、洋葱半个 。
辅料：油适量、盐适量、香锅底料200g、葱1棵、姜1块、肥肉50g、干辣椒适量 。
1、原料备好 。
2、土豆切片，芹菜洋葱分别切成丝 。
3、鱼切成小段 。
4、炒锅烧热，加入肥肉丁略炒至肉丁变黄 。
5、加入干辣椒、葱、姜 ， 炒出香味 。
6、倒入麻辣香锅调料炒香 。
7、炒出香味后，加入适量清水 。
8、加入土豆片，芹菜丝、洋葱丝 。烧开后 ， 煮十分钟 。
9、加入切好的鱼块 。煮五分钟，至鱼肉成熟，即可 。
###其它资料参考###今天为大家分享一道家常小火锅“鱼肉火锅”的家常做法，鱼火锅也就是火锅鱼，是川渝地区很常见的家常菜，其做法主要是以鱼肉为锅底 ， 再加上高汤，调味料制作而成 ， 与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳 ， 更能让人一饱口福 。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【鱼肉火锅】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀 。
2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉 ， 把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下 。
3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味 。
4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用 。
5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用 。
6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油 ， 这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮 ， 酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味 ， 再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加 。
7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味 。接着把豆腐放入锅中煮一下 ， 让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底 。
8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块 ， 先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅 ， 推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火 。
9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面 ， 撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味美味即成 ， 鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾 。
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