技术要点：
1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊 。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮 。
2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味 。
3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑 。
###其它资料参考###一、麻辣鱼的做法
原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳 。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均 。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟 。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头 ， 炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中 ， 刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味 ， 完成 。
###其它资料参考###烹饪方法
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，
再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒 ， 倒入高汤 ， 下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒 ， 鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌 。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发 ， 将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸 ， 即可食用 。
###其它资料参考###800g草鱼配料适量油适量盐适量白辣椒适量黄瓜适量生抽适量老抽适量白糖适量香菜适量花椒
适量大蒜子适量生姜适量红辣椒适量黄豆酱1个鸡蛋适量白酒
1准备好作料2将草鱼切片、洗净3鸡蛋1个打散 ， 将鱼片逐一沾满蛋液
4放入平底锅中煎5两面煎熟即可6炒锅中热油爆香爆辣椒
7放入黄瓜片略炒8加入红辣椒圈9稍炒后盛出
10锅内放少许油 ， 爆香姜片、蒜片、花椒
11加2勺黄豆酱，并加适量生抽、老抽、白酒
12放入一碗水13加一勺白糖14加适量食盐
15放入煎好的鱼片16加盖焖5分钟
17砂锅置于火上，放入炒好的黄瓜及白辣椒打底
18再放入焖好的鱼，加香菜，不加盖，小火加热5分钟即可
草鱼豆瓣酱甜面酱芝麻酱干黄酱土豆黄瓜胡萝卜芹菜青椒洋葱葱姜蒜盐糖鸡精蚝油红油辣椒香油
做法
1. 自配香辣酱汁：锅内下少许油，下入白糖炒出糖色，再下入豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱、干黄酱、蚝油、红油辣椒小火炒香，掺入少许鲜汤，边炒边尝味，再调入鸡精、胡椒粉、花椒粉、孜然粉，起锅前下入香油 。
2. 三斤重草鱼治净切块，加入葱姜料酒胡椒粉腌制，
3. 胡萝卜、土豆、黄瓜切滚刀块，青椒、芹菜、洋葱香菜梗切段，葱切段，姜切片，将所有素菜加入三头蒜的蒜瓣混合均匀，
4. 锅内用黄油抹匀，将素菜倒入锅内，再将腌制好的鱼肉 依次摆放在素菜上，中火焖十五分钟，
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