5. 开盖倒入香辣酱汁抹匀，再盖盖焖五分钟取出
草鱼、豆芽、葱、姜、泡山椒、花生油、盐、鸡精、干红辣椒、蒜
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开 。
2.3斤多的鱼一半就足够了 。
3.从鱼尾开始片成鱼片 。
4.鱼片就片好了 。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用 。
6.锅里放油,先放大蒜炸香 。
7.下入花椒.葱姜爆锅 。
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒 。
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开 。
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中 。
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中 。
12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面 。
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟 。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了
###其它资料参考###食材：草鱼
辅料：大蒜、生姜、小葱、洋葱、干辣椒、花椒、麻椒、淀粉
调料：蚝油、胡椒粉、料酒、香辣酱、啤酒、白糖、蒸鱼豆豉、鸡粉、辣椒红油
【干锅鱼】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条 ， 已经提前宰杀干净，把鱼头切下来抽出鱼腥线 ， 沿着脊骨把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉分别剁成小块，放在清水中洗干净 。
2.下面把鱼块腌制一下
盆中加入适量的蚝油、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟 。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，切成片 。
准备生姜一块，切成菱形片 。
准备小葱几根，切成段，把葱白和葱叶分开 。
准备洋葱一个，切成片 。
准备一个小碗，放入一把干辣椒 ， 一小把花椒，一小把麻椒备用 。
4.下面把鱼块炸一下
鱼块腌好以后，把上面的料汁挤干净 ， 撒入一点淀粉抓匀，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来也会更加的焦酥 。
锅内烧油 ， 油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，开小火慢慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动，可以轻轻晃动锅以免糊底，直至鱼块炸成金黄色鱼刺都非常焦酥时捞出来控油 。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，倒入辣椒、花椒、麻椒，开小火翻炒至辣椒微微变色，加入一勺香辣酱，把酱料炒香、炒出红油 。
倒入炸好的鱼块颠锅翻匀，让鱼块吸收酱料的味道，再淋入一罐啤酒 ， 加入适量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜 ， 适量的蒸鱼豉油和鸡粉，大火烧开以后转小火焖煮8分钟，炖的时候经常晃动锅，防止鱼块糊底 。
汤汁快收干的时候，淋入适量的辣椒红油提亮色泽，撒上葱花和白芝麻就能出锅了 ， 把洋葱撒在干锅中垫底防止糊底，把鱼块盛放在洋葱上面 ， 美味即成 。
加水加啤酒是为了去腥入味，出锅前一定要把汤水收干 。
好了，一道外酥里嫩的干锅鱼就做好了 。
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