4、蚕蛹怎么做才能酥脆 。
1.用料：蚕蛹300克、青尖椒1个、小米辣3个、葱5克、姜5克、花椒2克、花生油20克、盐适量、生抽10克、鸡精1克 。
2.青尖椒洗净后用刀切成丝 ， 葱切碎，小米辣切丁，姜切丝备用 。
3.蚕蛹洗净后 ， 汤锅里加入适量的清水烧开后 ， 放入蚕蛹先焯一下水 。
4.大火煮沸后煮10分钟左右后，捞出沥干水份备用 。
5.另起平底锅烧热后，小火爆香花椒 。
6.放入葱姜爆出香味 。
7.把焯过水的蚕蛹放入锅中大火进行翻炒 。
8.加入生抽调色 。
9.再加入适量的盐调味 。
10.大火继续翻炒1分钟后，放入青尖椒和小米辣 。
11.大火继续翻炒至青尖椒断生变色 。
12.加入鸡精调味提鲜，大火翻炒均匀即可关火 。
###其它资料参考###1、油炸小蚕蛹 。蚕蛹最简单并且也好吃的做法就是直接油炸，将蚕蛹洗干净，然后使用植物油油炸既可，最后撒上一些调味品，比如蒜末、葱，然后根据个性喜好放些辣味调料品即可 。
2、干煸蚕蛹味道也很不错 。首先将小蚕蛹清洗干净，（最好是放在水里浸泡一下）然后烧一锅热水，放3到4片生姜加一勺盐，然后把蚕蛹放入开锅煮五分钟捞出，炒锅热油并放干辣椒姜片爆出香味，最后将之前捞出蚕蛹倒入锅中翻炒就可以啦！
3、蚕蛹炒韭菜能够更好的激发出蚕蛹的美味 。首先将蚕蛹洗干净 ， 并把其它各种配料准备好 ， 其他配料包括甜辣椒、葱姜蒜和干辣椒，韭菜切成段 。然后热锅热油，爆炒葱姜蒜干辣椒，接着倒入蚕蛹爆炒并且焖制3到4分钟 。最后加入盐、少许料酒和韭菜翻炒熟就行了 。
###其它资料参考###蝉蛹做法一:油炸蝉蛹
还是那句话，我们吃的是食材本身，并不是乱七八糟的香料，只需要准备盐，油或者加点姜丝也行 。
①蝉蛹洗干净备用，最好能把水分控的干一点 。
②热锅下油，油只需要比平时炒菜多点就行 ， 下蝉蛹，翻炒几下把蝉蛹表面沾满油
③小火慢慢炸熟，即可出锅（想放姜丝的可以，可以七八成熟的时候下姜丝） 。可以直接吃或者撒点盐就可以吃了 。非常的美味 ， 尤其蝉蛹颈部那点肉，一口下去，简直有种哇塞的感觉 。
蝉蛹吃法二:辣炒蝉蛹肉
为什么会有这种吃法呢！这不得不提我们临沂特色煎饼，当地人为了卷煎饼吃 ， 延伸出的这种做法 。
①蝉蛹洗净 ， 控干水分，剁成肉馅 。
②小辣椒洗净切碎，至于放多少辣椒，自行决定 。
③热锅下油，下花椒爆香，然后捞出，外放姜丝爆香，下蝉蛹肉，下辣椒炒熟出锅，
④卷上煎饼，又辣又香，真是人间美味 。
###其它资料参考###干煸蚕蛹
原料：新鲜蚕蛹，葱花，姜末，蒜末，少许胡萝卜末，椒盐，辣椒油
制作方法：将蚕蛹煮熟，但不要太过 。然后竖着从中间剪开成两半，去掉中间的黑芯 ， 稍加些盐，料酒，干淀粉腌一会，锅中下油，约4成热将蚕蛹下锅，用筷子打散，避免粘连，小火炸透，但不要太酥 。捞出沥干油 。锅中留少许辣椒油，下葱、姜、蒜、胡萝卜末煸干水分，下蚕蛹翻炒，离火撒椒盐（超市有味好美的椒盐），回火上翻炒均匀即可 。
风味：味道香酥，咸鲜 。可佐酒 。
一、原料：
1.主料：鲜蚕蛹200 克 。
2.调料：盐水，素油 。
二、制法：
1.将蚕蛹洗净，放入盐水锅内煮段时间，捞出沥水 。
2.油锅烧至四成热，放入蚕蛹炸至金黄色酥脆 ， 捞出装盘 。
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