麻辣鸡爪怎么弄才好吃又简单？
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麻辣鸡爪的做法
食材：
鸡爪500克，姜4克，蒜6克 ， 花椒2克 ， 香叶2克，生抽6克，老抽4克，八角3克 ， 干辣椒适量 ， 盐适量 ， 水适量，油3克 。
做法：
1、.将鸡爪解冻，去掉指甲，剁成2截 ， 锅中放入水，烧开，放入鸡爪焯水，捞出后用流动的水清洗干净 ， 沥干水备用；
2、姜切片，蒜切片，.锅中放入油烧热加入蒜和姜片炒香；
3、加入香叶，花椒，干辣椒 ， 八角翻炒均匀，加入适量清水，加入老抽，生抽 ， 放入适量盐；
4、再放入处理好的鸡爪，大火煮开，转小火炖到自己喜欢吃的软糯度即可，最后大火收汁即可 。
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泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，是一道色香味俱全的地方传统小吃，属于川菜系 。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称 。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效 。下面给大家介绍几种做法
做法一
制作食材
【麻辣泡凤爪怎么做好吃】主料：鸡爪(300克)
辅料：小米辣椒100克)
调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
制作流程
凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐 ， 将凤爪放入 ， 上火烧开，大火煮8-15分钟 。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟 。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内 ， 也就一点点 ， 放入部分小米辣 ， 喜辣的多放点 。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右 ， 放冷，装入塑料或玻璃容器内备用 。
凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
做法二
制作食材
鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒 。
制作流程
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二 。整个泡难入味；2、糟卤 ， 姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙 ， 醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；
3、卤料煮开；
4、倒入鸡爪 ， 水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟 。我煮了十分钟，很脆；
5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲 。要是心疼水，就半小时换一次 。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水；
6、鸡爪控干水 ， 泡进调好的汁水中即可 ， 五个小时以上就可以吃了 。不过越久越入味，也就越辣 。
小贴士
1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正 。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了；
2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了；
3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃；
4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少 ， 鸡爪不腥，而且很香 ， 多放点 ， 一汤匙花椒 。煮的时候放点盐，去脏东西；
