烤面筋要煮多久才好 _面筋

烤面筋煮多长时间？？

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一、面筋要烤多久
面筋一般情况下烤五分钟左右即可，不需要烤太长时间，烤太长时间的话水分和营养都会流失，口感也不太好，烤出来的面筋又老又硬，不好吃，同样也不要烤太短时间，时间太短会有点生，口感和味道也不好。最适合的时间就是五分钟左右，看到面筋变色了即可。
二、烤面筋的时候要注意什么
1.烤面筋因为有的部位在烤的时候不能完全的烤熟，所以我们需要在烤的时候要把它分成小块，这样不会吃到生一点的烤面筋，对身体好。这个时候不要用刀切用手撕，虽然感觉用刀切比较方便，但是因为手撕能够使侧面的毛孔都能够张开，更加能够入味
2.烤面筋里面的水分在烤的时候很容易被蒸发掉，我们可以把切好的面筋放入有盐的水里面略微泡一泡，这些让烤面筋可以吸收更多水分，也是让它能够入味，不至于所有水分都被蒸发掉，口感上会嫩一些。
3.烤的时候加入一些辣椒粉，还有孜然粉等调味品，这些调味品可以使烤面筋的风味和口感更上一层楼，同时也要在表面刷上油。加入这些调味品以后，面筋的表面毛孔都会张开，风味会更好。
如果想要烤面筋味道更加厚重一些，可以加入一些其他的酱料，有些人喜欢加沙拉酱，番茄酱，但是我觉得最好吃的是刷上一些烧烤酱，另外烤好的面筋要趁热吃，凉了的话吃了容易拉肚子，对身体不好也不好吃。

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烤面筋煮10分钟左右
先将面粉加工制成面筋，而后分别水煮、油炸或是蒸制而分别制成水面筋、油面筋或烤款。
面粉、清水、食盐、食碱分别按比例准备(每10公斤面粉需水3.6公斤、盐100克、碱60克)，
先将食盐和食碱溶入水中搅匀，再以此水搅和面粉、揉成面团.待面团充分搓揉上劲后，
将其放置一边，加盖湿毛巾醒面。10分钟后，即可将此面团放入清水中反复搓洗，
使面团中淀粉等成分被全部洗入清水中，最后，待见面团放入清水中再洗不出东西、
水色不再变浑时，面团中所剩下的部分便是面筋了。
###其它资料参考###首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）\x0d\x0a\x0d\x0a一、和面\x0d\x0a1、加水活\x0d\x0a（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。\x0d\x0a（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）\x0d\x0a2、加面活\x0d\x0a（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1）\x0d\x0a\x0d\x0a备注：\x0d\x0a活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。\x0d\x0a二、煮面筋\x0d\x0a1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。\x0d\x0a2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。\x0d\x0a3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。\x0d\x0a4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）\x0d\x0a备注：\x0d\x0a水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。\x0d\x0a三、切割造型\x0d\x0a煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。参照（图6、图7）\x0d\x0a\x0d\x0a调味酱料配方\x0d\x0a\x0d\x0a一、香辣酱料配方\x0d\x0a\x0d\x0a1、原料：\x0d\x0a\x0d\x0a豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克\x0d\x0a色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克\x0d\x0a大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克\x0d\x0a葱花：50克姜末：25克十三香：20克\x0d\x0a\x0d\x0a2、制作：\x0d\x0a炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。\x0d\x0a\x0d\x0a备注：\x0d\x0a熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。\x0d\x0a\x0d\x0a二、辣味酱料配方\x0d\x0a\x0d\x0a1、原料：\x0d\x0a\x0d\x0a辣椒面：100克食盐：20克\x0d\x0a鸡精：15克花椒面：10克\x0d\x0a味精：10克色拉油：120克\x0d\x0a\x0d\x0a2、制作：\x0d\x0a将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。\x0d\x0a\x0d\x0a三、海鲜味酱料配方\x0d\x0a\x0d\x0a1、原料：\x0d\x0a\x0d\x0a耗油：50克柱候酱：50克\x0d\x0a鲜汤：30克葱油：50克\x0d\x0a味精：5克盐：5克\x0d\x0a\x0d\x0a2、制作：\x0d\x0a充分搅拌均匀即可。\x0d\x0a\x0d\x0a四、咖喱味的酱料配方\x0d\x0a\x0d\x0a1、原料：\x0d\x0a\x0d\x0a咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克\x0d\x0a食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克\x0d\x0a香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克\x0d\x0a\x0d\x0a2、制作：\x0d\x0a充分搅拌均匀即可。\x0d\x0a\x0d\x0a备注：\x0d\x0a上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。\x0d\x0a\x0d\x0a烤面筋\x0d\x0a\x0d\x0a1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。\x0d\x0a2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照（\x0d\x0a备注：\x0d\x0a如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。