注意香辣诱人，脆嫩可口 。螺肉一定要新鲜，否则影响口感 。
香爆螺肉 材料 主料：田螺肉、蘑菇 配料：姜、香葱、油辣子、蚝油 做法 1）田螺肉用料酒、姜、淀粉腌制15-30分钟，蘑菇片用开水煮沸捞起晾干 2）起油锅，加油辣子，开大火至油热，下田螺肉翻炒至香 3）再加入蘑菇片，翻炒数分钟后，加适量蚝油、糖、白胡椒 4）装盘前撒香葱末翻炒即可 马兰拌螺肉 材料 马兰，螺蛳 ， 料酒，姜丝，盐，色拉油，鸡精 做法 1、清水中加少量盐 ， 再滴几滴色拉油，把螺蛳放在水中养几个小时 ， 让其吐出污物 。锅中水烧开，放料酒和姜丝，入螺蛳焯水至熟，捞出 2.马兰摘去老叶 ， 漂洗干净 。
锅中水烧开，放一小勺盐和几滴色拉油，把马兰放入焯水后捞出 3.焯水过的螺蛳沥干水分，马兰挤干水分 4.用牙签把螺蛳肉挑出（这步需要花点时间和耐心） 5.马兰挤干水分，切碎 6.把螺蛳肉切碎的马兰放一大碗里，放盐、鸡精拌匀 ， 再淋上香麻油拌匀即可 蒜苗河螺肉 材料 河螺，蒜苗，食用油，盐，胡椒粉，料酒，鸡精 做法 1.带壳河螺清水静养干净 。2.下冷水锅加少许料酒跟清水一起煮开 。
3.水开后，用牙签逐一挑出河螺肉 。4.挑完后，用清水冲洗.蒜苗洗净，切段 。
5.把蒜苗下热油锅翻炒，七成熟后倒入螺肉翻炒三分钟，加盐，鸡精调味.最后撒入胡椒粉炒匀即可 （由于有小客人，不能放入辣椒.碗里的红辣椒纯属留照点缀之用） 。小诀窍 温馨小提示：河螺虽鲜美好吃，但胃不好不宜多食. 清养河螺，滴上几滴油更能彻底去除螺内存积的污泥 吃海螺肉的忌讳 1、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食 。
因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食 。2、螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服 。
3、不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食 。吃螺不可饮用冰水 ， 否则会导致腹泻 。
4、为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳 。5、死螺不能吃 。
6、海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒 。海螺引起的食物中毒潜伏期短（1~2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉 。
海螺怎么做好吃?。?
油爆海螺 [主料辅料] 鲜海螺肉 250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳 15克 【菜系：山东菜，鲁菜】 [烹制方法] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用 。
2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用 。3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油 。
4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成 。[工艺关键] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎 。
用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大 。2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老 ， 并且要控净余油、水分 。
3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺 。〔风味特点〕 1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴 。
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