2、木耳泡发切细焯水 。
3、用盐鸡精醋淀粉胡椒粉糖高汤调汁备用 。
4、炒锅放猪油 ， 下海螺片过油出锅，要快 。
5、换花生油，下姜片、蒜片、葱爆锅 ， 下木耳，料酒、海螺片、调好的汁，大火快炒出锅 。
###其它资料参考###如果用海螺来做一些精致的饰品的话 ， 我会选择钥匙扣，手链或者项链这三种饰品 。用海螺做成钥匙扣的样子看起来比较精致 。如果做成手链的话 ， 大概会有一些另类 。如果做成项链，我想除了精致之外，大概就是霸气了吧 。
###其它资料参考###主料：海螺1000克 。
辅料：油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、味极鲜1茶匙、蚝油1茶匙、生粉1茶匙、芝麻油少许、料酒1汤匙、葱15克、姜10克、红椒20克、香芹30克、荷兰豆60克 。
步骤：
1、海螺经过焯烫后，把螺肉取出，洗净备用 。
2、配菜清洗干净 ， 改刀备用 。
3、起油锅，把荷兰豆放入炒制 。
4、放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用 。
5、起油锅，把荷兰豆放入炒制 。
6、放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用 。
7、继续起油锅，把葱姜爆香 。
8、倒入螺肉 。
9、沿锅边蘸洒料酒，去腥气增香 。
10、配菜倒入锅内 。
11、接着把碗汁倒入锅内 。
12、葱段放入 。
13、大火翻炒均匀，就可以出锅 。
###其它资料参考###海螺做法一，海螺炒韭菜
材料
海螺肉300克，韭菜300克，料酒 ， 姜片，枸杞，盐 ， 味精
做法
1.超市买的海螺肉300克，用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟，捞出淋干水分
2.韭菜300克切断备用
3.炒锅里放适量油 ， 油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香
4.加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒
5.放盐和味精调味即可
做法二 ， 凉拌海螺片
材料
活海螺4只，香菜100克，姜末、醋、盐、香油各适量 。
做法
1、将海螺刷洗干净，放入开水锅中煮熟 ， 取出螺肉，用原汤洗净，捞出切成片 。
2、香菜洗净切成末 。
3、将海螺片、香菜末放入碗内，加入盐、醋、香油和姜末，拌匀即成 。
做法三 ， 双耳爆海螺
材料
净海螺肉250克，榆耳100克 ， 木耳100克，红绿椒片、葱段、姜少许 。调料精盐1小匙，鸡粉1／2小匙，绍酒1大匙 ， 色拉油、红油各适量 。
做法
1、海螺肉改十字花刀，入沸水中轻焯；榆耳、木耳切成小块 。
2、炒锅中注入色拉油 ， 放八葱段、红绿椒片、姜，旺火爆香后，放入螺肉、榆耳、木耳及调料快速爆炒，淋红油，出锅即可 。
材料替换
用猪肚、鸡胗替换海螺，称为双耳爆双脆 。
口味变化
调味料改为豉香汁(用豆豉、蒜末、姜末、老抽、白糖、胡椒粉、洋葱油、香菜末调和而成) ， 称为鼓香双耳爆海螺 。
做法四，护心肉焖海螺
材料
护心肉，海螺，青蒜，耗油 ， 酱油，老抽，盐，味精，糖，蒜 ， 十三香
做法
1、护心肉用高压锅压15分钟
2、把15小个海螺煮熟取出螺肉一分为二，把熟湖心肉切见方的小块待用 。
3、炒锅留底油加蒜片、十三香炸香后放入耗油、酱油、老抽、盐、味精、糖 。
4、之后加入30克的水烧开，放入护心肉和海螺煨3分钟 ， 洒入青蒜即可装盘 。
###其它资料参考###材料：小海螺，姜片，葱段，甜面酱 ， 花雕酒 ， 白糖，盐，鸡精 。
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