黄鳝的食用方法
黄鳝一旦死亡 ， 体内细菌则大量繁殖并产生毒素，故应食用鲜活黄鳝 。鳝鱼有多种做法，清炒、红烧、砂锅煲、煮汤、煲粥等等，都各具风味 。
1、炒:鳝鱼片与姜、葱、蒜煸炒，香滑爽口 ， 可以补虚损、强筋骨、去风湿 ， 适宜身体虚弱者 ， 也适合风湿痹痛、高脂血症、动脉硬化等人群 。鳝鱼与韭菜一起炒 ， 补肾固精作用更明显,但不适合体壮有热者 。
2、黄鳝饭:以广东台山的黄鳝饭最为出名 。将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟，再将熟黄鳝拆肉 ， 放入姜末爆香 ， 再和刚才煮好的饭加调味料炒香，然后放入煲仔烧到微焦即可 。
3、黄鳝粥:将煮熟的黄鳝拆肉备用用鳝鱼汤熬至粥成,加入黄鳝肉，胡椒粉等调味即可 。
4、“嗜嗜”黄鳝煲:广州西关美食之-一，为黄鳝与彩椒、姜、葱、蒜、洋葱一起煲 。“嗜”就是放足够的油，利用砂锅的热能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水)，材料的水分“嗜”到恰到好处 ， 香浓味美,还带着砂锅特有的味道 。这种菜极适合在寒冷天食用，香辣暖身、补肾益气驱寒 。
5、黄鳝羹:佛山九江美食之一，沸水烫熟小黄鳝，捞出去骨、清肠(留血),然后将肉撕碎，再加节瓜丝、粉丝、冬菇丝、瘦肉丝、韭黄、丝瓜丝等煮熟，马蹄粉勾芡，加生抽调味即可 。本品具有清热滋阴、健脾胃的作用 ， 夏天可以消暑养胃 ， 尤其适合老人小孩食用 。
此外 ， 水煮黄鳝、黄鳝炒蒜苗、黄鳝茄子煲都是常见的菜品 。
###其它资料参考### 黄鳝汤的做法
黄鳝汤的做法 ， 黄鳝有很高的营养价值，黄鳝的外观身材细长，且外表光滑，肉质细腻且美味，而且营养价值也非常的丰富，黄鳝中含有大量丰富的蛋白质以及钙质等营养成分，下面看看黄鳝汤的做法及相关资料 。
黄鳝汤的做法1食材
黄鳝 2条
姜 1块
大蒜 5瓣
葱 6段
香菜 少许
料酒 1勺
盐 适量
方法/步骤
首先将黄鳝清理干净 ， 切成段 。
然后将配料切好备用 。
先将切好的姜片放入油锅爆香，等到姜片变成金黄色 ， 边缘焦糊的时候可以放入黄鳝 。
黄鳝入锅后需要翻炒较长时间，为了让姜片更好达到去腥味的目的，同时之后煮出来的汤也会呈现奶白色 。
倒入适当的水，加入适量料酒去腥，放入蒜头后盖锅盖煮10分钟左右 。
当黄鳝汤呈现出奶白色时加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀，即可出锅 。
黄鳝汤的做法2吃黄鳝，或许会给身体带来5个好处 ， 你喜欢吃吗？不妨来了解一下
1、降血糖
鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗 。
2、保肝明目
鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素 ， 在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能 ， 同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力 。
3、增强脑力
鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸 ， 这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用 。
4、补血
鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果 。
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