2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水 。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油 。
制作须知
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味 。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足 ， 加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精 。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160 以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味 。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草 。
有不少粉丝和朋友询问卤肉怎么卤才能入味才能留香，在这里一同回答分享 。
1、用五花肉为例，食材 ， 五花肉1000克刮净皮毛及死皮，放在清水中浸泡几个小时 ， 水变清辙捞出，在放在锅里加入没过肉的水，大火烧开焯水5分钟，而后捞出放清水中再次清洗干净 。
2、准备卤料 。葱50克 ， 姜10克，白酒20克，盐50克 ， 糖色适量，香辛料20克洗净装料袋 。香辛料是由香茅草2克，草果2克，良姜2克，草豆蔻5克，白芷5克，山柰5克，白豆蔻5克 ， 小茴香4克，桂皮各4克，丁香2克 ， 肉豆蔻2克 ， 香叶3克 ， 罗汉果2克 ， 八角8克，花椒1克，甘草1克等组成，接需所取使用 。
3、做卤汤 。水6000克，鸡架1000克，骨全骨1000克全洗净焯水后，放在水中大火烧开后小火煮2小时，放入上述卤料再煮1小时，打出所有料渣，既成卤汤 。
4、这时卤汤还剩3000克 ， 放上五花肉，大火烧开转小火卤1小时，关火卤好的肉再浸泡在卤水中4小时，这时香气四溢的卤肉就卤好了 。
中国的卤肉风味多不胜数 ， 不过总体说来都是以各种干鲜香料为主，再辅以岁月的味道，也就是老汤的味道 ， 一家好的卤味店一定有一锅传奇般的老汤，这样的故事永远讲不完，老汤是融合了若干食材精华的浓缩品 ， 这样的一锅老汤只要放一块新鲜的肉进去，便能成就一块味道隽永的卤肉，一碗面来一勺这样的老汤，清水面也变得有味道了，不过真要是一碗清水面您弄人家一勺老汤，估计人家得跟您玩儿命了 。
往往一锅好的卤肉老汤都是和“配方” “秘方”这样的字眼连在一起的 ， 所以，想当然的要做一锅香浓好味的卤肉，难度不是一般的大，有些老字号据传是古时候的中医配方，有些是天赋异禀的神人研制而出，前者是是机遇，后者是天赋 ， 那么我们都是一般人 ， 大多数跟这两样一样也不沾边，那么如何是好呢？花钱买！是一个不错的办法，但是大部分是不卖的，怎么办？偷师 ， 到店里打工，效果也不好，因为做老汤的配方都是打碎融在一起的，抢！犯法，也不行，所以这只能说明，有些事儿只能是有些人才能做，不是每人都能做到的 。
还有一个问题便是 ， 中国餐饮市场的繁荣催生了一大批添加剂的出现，这其中便有卤肉增加香气和味道的添加剂，不但闻起来香，吃起来也很香，而且味道也不容易让人察觉到 ， 但是对身体肯定不好 ， 这样 ， 便让一部分光靠天然调料做出来味道不理想的卤肉者抓到了救命稻草 ， 所以，现在我们在外边吃的卤肉很少是不放添加剂的，因为不是每个人都能拥有精妙绝伦的卤汤配方！
相关经验推荐
- 红烧土豆丝怎么炒好吃
- 孩子十天不拉屎怎么办 宝宝十天不拉屎怎么办
- 11个月宝宝要抱着睡 孩子十一个月了怎么改掉抱睡
- 卤熟食麦芽糖怎么加
- 两岁宝宝发质差毛躁怎么办 两岁孩子头发怎么毛毛躁躁的
- 茶师傅茶叶怎么样
- 当孩子遇上“特应性皮炎”怎么办？
- 蜂蜜柠檬水美白效果好吗 蜂蜜柠檬水怎么喝能美白
- 好吃的桃子怎么挑选 桃子常温保存还是放冰箱好
- 竹荪怎么吃 竹荪怎么洗