准备好牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽 ， 老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒 ， 花椒，香叶 。需要我们把牛肉切成大块，洗干净之后烧热一锅水，煮开之后在其中放入牛肉以及一点料酒和蒜 ， 煮5分钟之后去杂物和血水，捞出沥水就可以了 。锅洗干净之后放入牛肉，然后分别的放入生抽 ， 老抽，糖，盐，料酒 ， 五香 ， 桂皮，香叶，花椒，蒜粉，然后把一整块生姜拍松之后，放进去再放上一根葱段，料酒和生抽多放一些，盐和糖少放一些 。再放几块橙皮或者是一瓣柠檬也可以去腻 。在锅中加一点水，完全漫过牛肉之后用大火烧开，然后转成小火继续炖3个小时，离火之后放上一个晚上，再用大火烧开，继续用小火炖3到4个小时，就可以完全入味，出锅就可以吃了 。
上面给大家介绍了有关卤肉的情况，能够发现卤肉吃起来的味道很不错，所以说很多人对卤肉都比较喜爱，而且上面介绍的这些卤肉吃法也是不错的，我们应该对卤肉有所了解 ， 这样才能更好的去吃卤肉，是大家吃卤肉的时候需要注意的 。
###其它资料参考###好吃卤肉的做法如下：
食材：猪前肩肉800克、生抽酱油80克、花雕酒250克、冰糖50克 。
步骤：
1、带皮猪肉洗净，切成两至三大块 。
2、猪肉冷水下锅，放入葱段、姜片焯水 。
3、卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克 。
4、焯过水的猪肉捞出控干水份 。
5、放入所有调料，再加入大约200克热水 。
6、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右 。
7、中间它翻个面 。
8、大约1个小时左右，卤肉软烂 ， 中火把汤汁收一收即可 。
###其它资料参考### 卤是指将加工处理的原料，放入调制好的卤汁中，加热至熟透入味成菜的烹调方法 。卤制菜肴具有色泽自然或棕红、鲜香醇厚、软熟滋润的特点，适用于禽畜肉类及其内脏和豆制品、部分菌类原料 。根据卤汁有无颜色，分为红卤、白卤 。
红卤汁原料：鲜汤10 kg、冰糖500 g、料酒500 g、精盐1kg、八角50 g、桂皮30 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香10 g、花椒30 g、干辣椒50 g、胡椒10 g、姜250 g、葱250 g、糖色150 g、味精3 g、鸡骨和猪骨各1 kg 。
白卤汁原料：鲜汤10 kg、冰糖 400 g、料酒500 g、精盐500 g、八角50 g、桂皮5 g、小茴25 g、山奈20 g、草果20 g、丁香5 g、砂仁10 g、豆蔻25 g、花椒30 g、胡椒10 g、姜250 g、葱250 g、味精3 g、鸡骨和猪骨各1 kg 。
卤汁制法：
先用纱布将香料包好成香料包；锅内加入鲜汤、鸡骨、猪骨，加热至沸腾撇去浮沫，放入香料包、姜片、葱段继续加热1小时，放入各种调味品即成卤汁 。
操作要领
（1）原料加工处理要得当，确保原料质量 。原料焯水处理以紧皮为宜 ， 防止鲜香味过度损失 。
（2）肝、腰、心、舌、豆制品、菌类等卤制原料加热以熟透为好，猪肉、鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊、蹄膀、肚、肠等原料以软熟为好 。
（3）卤制时，要及时撇去浮沫，保持原料清爽 。卤制宜加盖，火力宜?。３致敝卸惶? ，防止卤汁蒸发过快和香味逸散 ， 保证原料滋润 。原料达到成熟标准捞出时要不粘卤油，晾凉后色泽才美观清爽 。
（4）部分原料卤制之前先用精盐、姜、葱、花椒、料酒等码味一定时间，可使原料内部渗透入味 。
卤鸭子
主料：仔鸭 750 g（1只）
调料：老卤汁 2 000 g、香料包（1个）、姜片25 g、葱段50 g、精盐100 g、料酒50 g、糖色50 g
烹调方法：
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