炼猪油有水怎么办( 四 ) _猪油

熬猪油加水的好处：1、加水熬猪油更安全。熬猪油全程温度很高，加水熬煮，水密度高会全程在底部，上层的肥肉因为水的隔热不会导致温度过高，熬猪油危险性降低，并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走，全程更安全。
2、加水熬猪油更香浓。猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体，该物质在接触高温时很容易挥发，因此不加水直接熬煮，肥肉或猪板油的受热速度太快，内部所带的香味气体会更快散去，导致熬好的猪油不香浓。