辣炒蛏子的做法？
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用料：蛏子600克、郫县豆瓣酱10克、香辣酱10克、蚝油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、鸡汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、姜片10克、葱段20克、蒜末60克、香菜3颗、红线椒2根、绿线椒2根、干辣椒15个、香葱少许、辣椒油20毫升 。
步骤：
1、备料：蛏子，香辣酱，郫县豆瓣酱 ， 鸡汁，蚝油，料酒，啤酒，白胡椒粉 ， 香菜，青红线椒，蒜末 ， 花椒 ， 麻椒 ， 干辣椒，白糖，葱段，姜片，辣椒油 。
2、蛏子焯水盛出备用 。
3、另起锅 ， 倒入适量色拉油，放入葱段，姜片煸香 。
4、倒入花椒麻椒 。
5、倒入干辣椒（剪成段，去籽） 。
6、放入10克郫县豆瓣酱 。
7、放入10克香辣酱翻炒出红油 。
8、放入白糖炒化 。
9、倒入炒锅水的蛏子 。
10、倒入料酒翻匀 。
11、倒入蚝油翻炒 。
12、放入100毫升啤酒 。
13、倒入5克鸡汁 。
14、翻炒均匀后倒入青红线椒（切斜段），倒入香菜 。
15、在倒入蒜末翻炒 。
16、出锅前淋入红油 。
17、撒上白胡椒粉 。
18、翻炒后即可 。
19、装盘撒上葱花 。
20、完成品 。
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辣炒是烹制小海鲜最简捷的方法之一，掌握窍门，蛏子肉在熟透的基础上，能最大限度保持鲜肥 。
用料
蛏子王（竹蛏） 500g
葱姜蒜 适量（各约20g，多点无妨）
红油豆瓣酱 30g（两大勺）
干辣椒（或者小米辣） 四个
香葱香菜 各一棵
做法步骤
1、将蛏子洗净泡在水中 ， 加入少量盐 ， 静置一小时吐沙 。做之前可以将壳中间的薄膜用手划开，把喷沙的一头儿洗净 。
2、大葱切段，姜切片，干辣椒切小段； 蒜切粒或者切片，爱吃蒜蓉可以切碎 。香葱和香菜主要是增香增色（装饰用），按个人审美喜好，切碎或者不切 。
3、此步骤重点 ， 窍门来了： 蛏子控干水分，直接放入烧热的锅中（就是空锅，中火，不放水也不放油），然后丢两片姜进去 。在烧的过程中，蛏子自己会出水，最大限度保持鲜味 。烧至所有蛏子壳都打开，即刻盛出 。
4、一会儿还要炒所以不用担心烧制这一步蛏子没熟透；蛏子王很肥，比手指都快粗了，里面还有鲜甜的黄 。强迫症如我，烧完了又用清水洗了一遍，各位厨友自便 。
5、热锅热油，下葱姜蒜辣椒炒香后，加入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油 。酱足够咸，海鲜本身也自带咸味，无需额外加盐 。
【炒蛏子加什么酱】6、加入一碗水烧开，煮至滋味融合香味飘出，喜欢酱汁浓郁挂满贝肉的朋友，可以在这一步加入少许水淀粉；喜欢清爽口感的就不用加，我没加 。
7、将之前烧好的蛏子倒入锅中翻炒至酱汁均匀挂满，撒香葱香菜，炒匀出锅摆盘 。
8、强迫症患者再度出?。航勺油跽肼牒?。非常漂亮！ 上桌，开吃 ， 以及享受赞美 。
小贴士
1 ， 蛏子壳都打开其实就标志着它熟了，烧过久蛏子肉会变小变硬 ， 切忌，一定要掌握好烹制时间 。2 ， 家里郫县豆瓣酱用完了，这儿用的是一种带芝麻的香辣酱，味道也很好；大家可以根据个人爱好选择喜欢的酱料 。3，喜欢香油的可以在出锅前淋入香油增香 。
###其它资料参考### 蛏子是味道是很鲜美的，但再鲜美的食材也要会做才行，很多人觉得蛏子很好吃，但自己在家做的时候就不会做了，外面的蛏子一般做法就是爆炒 ， 而爆炒看起来很简单，做起来也是要讲究一定的技巧的 ， 接下来我们介绍下爆炒蛏子吧 。
