###其它资料参考###冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，有麻辣牛肉、鸭肠、香肠、腐竹、香菇等等 。冒菜之所以能成为大伙津津乐道的美食，源自于它丰富的菜品和超自由的搭配方式 ， 想吃什么就点什么 。冒菜分为火锅型冒菜、卤水型冒菜和白水型冒菜 。火锅型冒菜也就是火锅菜，不同的是在于底料配置，属于是一个人的火锅 。卤水型冒菜则是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底也是可以饮用的 。白水型冒菜就是将菜品用白水煮熟后放入加有凉水的碗中，再加入香料和香油，这一种基本很少见到 。根叶类：青菜、生菜、菠菜、大白菜等 。
豆制品：油条、腐竹、干丝、日本豆腐、油豆腐等 。
菇类：香菇、平菇、草菇等 。荤菜：麻辣牛肉、五花肉、猪皮、鸡鸭鱼肉块、午餐肉等 。
内脏类：鸡郡肝、鸡皮、鸭肠、毛肚、千层肚、血旺、肥肠等 。
水产类：鱿鱼圈、耗儿鱼、海带等 。
冷冻类：包括香肠、红肠、鱼丸、虾丸、蛋饺、撒尿牛丸等 。
###其它资料参考###“冒菜”是成都的特色菜，是一种做法而已 ， 用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜” 。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好 ， 一般一勺就是一份 。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁 。冒菜的原料不限，似乎什么都可冒，什么都可上桌 。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃 。
【家常冒菜可以冒什么菜】素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等 。
常见的有金针菇，香菇，豆腐皮，腐竹，白菜，土豆片 ， 生菜，香菜，辣椒 ， 海带，菜花，蘑菇 ， 豆芽，香肠，木耳，血旺，火腿肠，午餐肉，莴笋片等 。
###其它资料参考###1、金针菇、香菇、豆腐皮、腐竹、白菜、生菜、香菜、辣椒、海带、菜花、蘑菇、豆芽、木耳、血旺、香肠、葱花、莴笋片、毛肚等 。冒菜是四川的特色小吃，口味以麻辣和香辣为主 。冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，而且冒菜有很多种类，如火锅型冒菜、白水型冒菜、卤水型冒菜等 。
2、冒菜的特点：
（1）奇香：冒菜高汤采集骨汤精华 ， 配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻 。
（2）味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长 ， 猛烈且又持久 。
###其它资料参考###第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅 ， 加入高汤
第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦 。
第五步：放入麻辣料及其他佐料 ， 当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）
制作程序
1、制卤水 。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后 ， 下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串 。
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