炒扇贝的做法？
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主料：虾仁50克、扇贝肉100克、青椒100克
辅料：胡萝卜50克、葱20克、大蒜20克、调和油15毫升、豆瓣酱一小勺
1.将扇贝用水焯烫一下，当扇贝开壳时立即捞出，然后去除扇贝壳，将扇贝净肉洗净放入碗中 ， 虾仁去除虾线，青椒、胡萝卜、葱和大蒜切成图中的形状；
2.炒锅中放入适量调和油，油热后将扇贝肉和虾仁一起放入锅中；
3.翻炒几下食材，将虾仁炒至变色；
4.将葱花和大蒜放入锅中炒出香味；
5.将胡萝卜和青椒放入锅中；
6.翻炒食材，让所有食材混合，使食材均匀受热；
7.然后放入一小勺豆瓣酱，豆瓣酱的用量可以根据自己口味调整；
8.将豆瓣酱和食材炒匀即可；
9.将炒好的菜盛入盘中就可以享用啦~
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做法如下：
1、烧开热水，加入料酒，放入扇贝，焯烫后马上捞出 。
2、油热下蒜末和姜，下入青红椒，洋葱块，加盐炒至断生，倒入扇贝淋料酒 。
3、加郫县豆瓣，泡椒，少许白糖，胡椒粉翻匀即可 。
###其它资料参考###爆炒扇贝的做法也是多种多样，例如不搭配任何配菜 ， 直接放在锅里爆炒就非常美味，是一道好吃的下酒菜 。也可以搭配自己喜欢的蔬菜，例如红萝卜丝，木耳、洋葱等等 。这些制作方法都相对简单，而且吃一次就难以忘记 。
一、爆炒扇贝
这绝对是扇贝最简单的做法之一，我们先把扇贝清洗干净，如果是干的扇贝一定要提前浸泡 。锅内倒油，油热后下入干辣椒 ， 葱、姜，蒜炒出香味，放入扇贝肉加入生抽 ， 老抽，盐，香油 ， 青椒，等到扇贝的水分基本炒干之后就可以直接出锅了 。喜欢吃辣的一定要多放一些辣椒 ， 因为扇贝本身带有一些腥味，放一些辣椒能掩盖住腥味 ， 让爆炒扇贝的口感更好 。
二、洋葱扇贝
扇贝和洋葱同样非常搭配，我们可以把买来的扇贝清洗干净，肝扇贝提前泡发 ， 新鲜扇贝先放在锅内煮一分钟，然后把里面的肉取出，内脏去掉 。处理的过程中要注意 ， 毕竟扇贝壳是很锋利的 。锅中倒油下入葱姜蒜洋葱条，炒出香味 。之后我们倒入扇贝肉、料酒，蚝油，生抽糖翻炒几下 。最后加入青红辣椒翻炒均匀，如果觉得扇贝肉比较腥，可以加入几滴柠檬汁，一方面是为了提鲜 ， 另外一方面也可以起到杀菌的作用，如果没有的也可以选择不加 。洋葱可以起到提味的作用，让爆炒扇贝的味道更加鲜美 。
总之，爆炒扇贝的做法有很多，但绝对离不开辣椒，只有放入足够的辣椒，才能让这道菜更加好吃 。买来的新鲜扇贝爆炒之前需要先煮熟，煮的时间不宜过长 ， 一般一分钟左右就足够了 ， 如果煮的时间太长，肉质会变老，影响整个菜的口感 。
###其它资料参考###材料：青椒4个、扇贝肉250克 。
做法如下：
1.备好青椒和扇贝肉，首先将冷冻扇贝肉放放清水里浸泡3~5分钟，把表面的冰化开 。
2.然后将每个扇贝肉，上边的一圈黑膜及旁边的内脏去除掉 。
3.全部处理好后加少许食盐，轻轻抓揉抓揉，再用清水冲洗干净 。
4.锅中倒入清水，滴少许料酒 ， 放入洗好的扇贝肉，大火焯沸后立即捞出备用；这样做的目的：既可以去腥增香，又能缩短扇贝肉的烹饪时间 ， 保持其鲜嫩多汁的口感 。
5.接着来调点烧汁：碗中依次加入白糖、料酒，老抽、蚝油、清水和生粉等，搅拌均匀放一旁备用 。
