苏帮菜有一道名菜，叫雪蟹斗，配合剔骨的大闸蟹一起蒸的，这个比较复杂 。
简单一点你就做赛螃蟹吧 。郸 楼上说的面膜实在不敢恭维?。?
具体菜谱百度吧兄弟
把蛋清和蛋白分开可以做什么样的菜?
俄式沙拉!
土豆蒸熟捻碎 加牛奶拌匀!
把蛋清和蛋黄分开!各自打匀后蒸成鸡蛋膏!(就想蒸鸡蛋羹那样 但是不要加水)
凉了以后切成小丁 黄瓜胡萝卜也切成小丁!喜欢吃肉的可以加一些火腿丁 !
吧这些东西放到土豆泥里拌匀!加少许盐!在加如色拉酱就可以了!
色拉酱买那种咸的!(当然如果你喜欢甜的也可以!丘比的!)
我推荐用咸的!吃起来感觉和西餐厅里的味道一样!
用鸡蛋清挂糊过油做的菜
挂糊是我国烹调中常用的一种技法 ， 行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊 。由于原料在油炸时温度比较高 ， 即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触 。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的 。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值 。挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：
1．蛋清糊
也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成 。也有用鸡蛋和面粉、水调制的 。还可加入适量的发酵粉助发 。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等 。
2．蛋泡糊
也叫高丽糊或雪衣糊 。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止 。然后加入干淀粉拌和成糊 。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩 。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等 。也可用于禽类和水果类 ， 如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等 。制作蛋泡糊 ， 除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成 。
3．蛋黄糊
用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成 。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法 。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可 。[美食中国]
4．全蛋糊
用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成 。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴 ， 成品金黄色 ， 外松里嫩 。
5．拍粉拖蛋糊
原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊 。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等 。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩 。
6．拖蛋糊拍面包粉
先让原料均匀的挂上全蛋糊 ， 然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等 ， 如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆 。
7．水粉糊
就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法 。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等 。
8．发粉糊
先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制 。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止 。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度 。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩
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