我说这面条是黄色的不会是染的色素吧？结果朋友说你能不能内心不要这么阴暗 ， 这个就是新疆的凉面而已 。就因为它的颜色的黄色的，所以又叫做黄面 。
好吧，我承认我的心里是有点阴暗，后来我们吃了这黄面之后 ， 感觉味道挺不错的 。面条??面细润滑 ， 酸香辣凉，很合我的口味 。??
后来回来之后我还一直想念黄面的味道，后来朋友跟我说他有个朋友是新疆的，会做这个黄面，要不你去跟他学学，这样我以后就可以找你来给我做黄面吃了 。后来我抽了时间去学了几天，感觉还比较好玩，现在我要是想吃黄面，我随时就可以自己做来吃了，想想就很兴奋 。
现在就来把做法分享给大家 。
准备食材：
??面粉2500克 ， 食碱25克，鸡蛋8个，菜葫芦50克，菠菜250克 ， 蓬灰（这个东西比较稀少，找新疆朋友要的）、湿淀粉、辣椒粉、芝麻酱、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量 。??
制作方法：
1、将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀 。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧 。菜胡芦去皮、籽后切成丝，菠菜、芹菜切段 。
2、锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水 ， 淋少许清油拌开 ， 这样可以避免面条黏在一起 。
3、锅内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁 。
4、辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟 。
5.吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，放上芹菜就算是做好了 。
这期间最难的要数把面拉成细条那个步骤了，我之前拉了很多次都是拉的不均匀，后面练习的次数多了才好了很多，所以这个面条的时候要有耐心 。
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###其它资料参考###1.将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀 。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧 。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段 。
2.锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出 ， 过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘 。
3.炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁 。
4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释 ， 芹菜入油锅炸熟 。
5.吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成 。
###其它资料参考###1、新疆凉面又叫黄面 ， 因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物 。
2、制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易 。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团 ， 时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条 。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之 。吃起来开胃去腻，清热解烦 。
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