一、麻婆鸡蛋
用料：猪肉馅80g鸡蛋3个、青蒜1根、郫县豆瓣酱8g、糖2g、酱油10g、玉米淀粉3g、开水100ml
水30g、花椒3g、食用油15g
制作步骤 1
花椒研磨成碎，鸡蛋打散备用 。
制作步骤 2
锅内放油，烧热后倒入蛋液，起泡后用筷子快速搅散 ， 盛出备用 。
制作步骤 3
锅内放油，放入肉末，炒到肉末变色后，推至一边，放入豆瓣酱、一点蒜末 ， 爆香炒出红油，倒入开水、糖、酱油 。
制作步骤 4
烧开后放入炒好的鸡蛋，咕噜咕噜煮1分钟，放入搅匀的淀粉水 ， 勾芡盛出；撒青蒜碎、花椒粉 。
二、爆炸鸡蛋饼
用料：鸡蛋3个、牛奶110g、普通面粉（中筋）60g、葱花根据口味添加、盐2g、食用油20g
制作步骤 1
鸡蛋、牛奶、面粉、盐、葱花搅拌在一起，面浆静置5分钟 ， 防止有面疙瘩 。烤箱预热200度 。
制作步骤 2
找一口直径20左右的铸铁锅，或者能够进烤箱的小锅，烧热以后 ， 倒入油 ， 将面浆倒入进去 。看见锅的周围稍微有点小泡泡，就离火 。
铸铁锅要用开过锅的，新锅不行哈 。
制作步骤 3
放入烤箱中下层，大概烘烤15-18分钟 。不要放在烤箱的上部，因为会膨胀得很厉害 。看见颜色是漂亮的金黄色了 ， 就可以取出了 。
鸡蛋饼取出后，一定要趁热吃 。铸铁锅非常烫，请一定要小心 。鸡蛋饼会塌是正常的 。
###其它资料参考###炒鸡蛋配蒜台和韭菜也有苋菜特美味 。另外就是用鸡蛋炒西红柿、青瓜和青笋也有蒜黄、圆葱、莴笋美味，鸡蛋配搭茄子也特美味，也有用鸡蛋配搭香椿芽、青椒的，鸡蛋和蔬菜基本上是好搭 。我最喜欢用鸡蛋配金针菜、黑木耳、小肉、黄瓜切片来炒木须肉 。
鸡蛋真的是最接地气的食物了，大部分每家每户必不可少 。鸡蛋的兼容模式很强，可以和各种各样水果蔬菜 ， 肉类食品配搭，针对挑食的人，尤其是小孩，可以说是一剂“灵丹妙药” 。我家孩子也是如此，他不愿意吃猪肉，对正长个子的孩子来说，挑食对生长发育是不利的 。可是孩子喜欢吃鸡蛋 ， 我便试着将五花肉切薄片，入锅煎至冒油，闻到香味后，添加鸡蛋液，大葱 ， 圆葱一起煎，拥有鸡蛋扶持，孩子对五花肉也不再抵触 。这道五花肉煎鸡蛋，也就成了保留节目 。
取一寸宽五花肉去皮切成长三个cm、厚2个毫米的片状 ， 放到碗里用少量味极鲜，盐，米酒翻拌 。切葱蒜炝锅用 。青瓜清洗切割成斜象眼片要少量盐翻拌 。黑木耳提早清洗放到有少量白砂糖和白酷的水中泡开，泡开之后放到热水里绰水2分钟，捞起来太凉控干预留 。在碗里打撒2个鸡蛋预留 ， 金针菜清洗泡开后切割成寸段预留 。
锅上烧着热加点油，把鸡蛋倒进炒散捞起来 。锅重上火烤热加点油，油烧再放小肉，炒掉色再放葱蒜，炒匀再放红花儿和鸡蛋碎随后皈依抽 ， 米酒炒匀后改文火加盐，味精调料，放老抽调色 。最终放黑木耳和黄瓜切片，炒匀就可以 。黄瓜切片能用笋丝替代，提早用一点儿盐来拌黄瓜片是炒鸡丝之后，黄瓜切片吃起来口感是脆的.
###其它资料参考###1、韭菜炒鸡蛋、杏鲍菇炒鸡蛋、辣椒炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、蒜苗炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋、木耳炒鸡蛋等 。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富 。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收 ， 利用率高达98%以上，营养价值很高 。
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