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做蛋糕的白砂糖怎么才能打融化( 二 )

生活百科蛋糕


1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处 。
2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止 。
3、如发现冰糖表面出现化水现象（即比较粘） ， 由于家庭不便于处理 ， 且容易滋生细菌 ， 因而最好不要食用 。
【宜食】：
老少皆宜 ， 特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者宜适量食用冰糖，对缓解症状有一定的帮助 。每天20克左右 。用冰糖调配红茶、咖啡和食物的原有风味及口感 。冰糖带有清爽不腻的甜味，可用于煲制各种滋补食品 。
【忌食】：
一般人不宜过量食用，患有高血压、动脉硬化、冠心病者，以及孕妇、儿童宜少食；糖尿病、高血糖患者必须忌食 。
参考资料：搜狗百科-冰糖 （一种糖类）
2.怎么让白砂糖在冰水里快速融化
加热水 。
白砂糖蔗糖，在酸中溶解，虽然 植物油 是不饱和脂肪酸，但其为弱酸，对于压榨蔗汁中的蔗糖来说，蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化 。
所以要想使白糖溶于植物油中  ， 最好加点酸性物质比如醋之类的东西 。白砂糖除可直接食用外，也是工业用糖的主要品种 。
扩展资料
绵白糖比白砂糖甜
一是因为在生产过程中喷入一定量的转化糖浆，白砂糖则没有，因此，品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖 。
二是绵白糖的颗粒小、水分较多，到口易于融化 ， 在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高；白砂糖则相反，不但颗粒较大，而且水分相对较少 ， 在口中融化也较慢，不像绵白糖立即反应出高甜分（转化糖） 。
除此之外，白砂糖含蔗糖量高于绵白糖 。
在用途上，绵白糖适宜直接食用，易使制品上色且更易溶于面团中，一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑；白砂糖则适合熬浆做面包和糕点等 ， 因白砂糖发脆，因此也可做饼干外层的糖（烘焙原料之白砂糖） 。
3.白糖快速溶化
1
称量白糖 。首先确定你想要融化多少白糖 。白糖是一种很难熔化成均一溶液的物质，所以，我们建议你最好不要一次性熔化超过两杯以上的白糖 。如果你需要融化两杯以上的白糖，那么你最好分多次进行融化 。
白糖的选材方面 ， 最好使用白色颗粒状白糖，也就是我们常说的蔗糖 。
在融化白糖方面，有一条很好的经验 ， 那就是两杯白糖融化可得一杯焦糖 。
2
将白糖和凉水放入厚底锅中 。厚底锅能保证加热时热量的均匀分布，所以中型的厚底锅是融化白糖的完美神器 。如果没有厚底锅，也可以用铝锅或钢锅来代替 。
用来融化白糖的冷水的质量应为白糖重量的一半 。
确保你使用的锅是非常干净的 。如果锅内留有沉淀物，那么它的周围会出现许多糖结晶 。
3
把锅放在炉子上，并用中低火加热厚底锅 。使用低火加热就意味着整个融化的时间会比较久 ， 但就算如此，也不要尝试高火加热 。高温下，白糖会迅速碳化 。所以，推荐使用低火来融化白糖 。
4
边融化边搅拌，直到白糖完全溶解 。在加热初始 ， 搅拌白糖能帮助你打碎大块的白糖，并保证白糖受热均一 。这个过程中，最好使用木质汤匙来搅拌，直到糖水混合物变得清亮 。
使用糕点刷将黏在锅边的白糖刷下来，使之与锅内的糖水混合 。
如果粘在锅边缘的白糖形成结晶 ， 那么将其刷到锅内时，它可能会作为晶胞吸附其它白糖分子，从而形成糖结晶 。遇到这种情况 ， 要用热水小心仔细地冲刷锅边缘的结晶 。

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