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做蛋糕的白砂糖怎么才能打融化( 四 )

生活百科蛋糕


无盐黄油150g
白砂糖A165g
鸡蛋（大号）3个
速溶黑咖啡粉A3小匙
热水A1大匙
速溶黑咖啡B（espresso糖浆）3小匙
热水B(espresso糖浆）180ML
白砂糖B（espresso糖浆）80g
espresso糖浆蛋糕的做法
模具涂油撒粉，放入冰箱冷藏，充分混合速溶黑咖啡粉A：3小匙和热水A：1大匙 ， 制成咖啡溶液，并把150g黄油加热至完全融化备用
鸡蛋三个敲入打蛋盆中，用电动打蛋器高速搅打8分钟后，分四次加入165g白砂糖继续高速搅打15分钟左右，直至形成厚重的奶油状 ， 提起打蛋器，蛋液呈缎带状缓缓落下
把1大匙可可粉加入打好的蛋液中 ， 继续用电动打蛋器搅拌至完全均匀
筛入150g低筋面粉，换成刮刀切拌均匀
加入准备好的咖啡溶液，切拌均匀
加入融化的150g黄油，切拌均匀
把面糊倒入模具中，放入预热好180度的烤箱中 ， 40分钟
制作espresso糖浆：把速溶咖啡粉B：3小匙、热水B：180ML、白砂糖B：80g混合加热至糖完全融化
烤好的蛋糕从烤箱取出后脱模，趁热把全部糖浆刷到蛋糕上即可
小贴士
……………………最重要的一点………………
请根据自家打蛋器的功率调整打发时间，以免发生烧毁打蛋器的杯具?。。∶挥械缍虻捌鞯幕巴耆唤ㄒ橹谱髡饪畹案猓 。。?
………………………………………………………………
1.因为我没有速溶黑咖啡粉，直接用咖啡机做了espresso，取2.5大匙用于制作蛋糕体，糖浆部分也使用了espresso
2.糖浆里面可以用同等体积的咖啡酒替代热水获得更浓郁的风味
3.刷糖浆的时候一定要先刷底部后刷顶部！因为刚刚刷完糖浆的蛋糕体很脆弱容易压坏
###其它资料参考###在家怎么制作蛋糕 ， 我的回答是：蛋糕是烘焙食品中的一个种类，细分又可以分为海绵蛋糕，戚风蛋糕 ， 重油蛋糕，乳酪蛋糕等等不同口味的蛋糕，制作蛋糕大多数时候都是以鸡蛋为主要的膨松剂 。通多搅拌蛋清，或者整个鸡蛋搅拌打发，来充当蛋糕中的蓬松媒介 。
====海绵蛋糕====
【制作配方】：鸡蛋3个，低筋面粉60克，色拉油23克，牛奶17克，糖40克 ， 盐1克 。
【制作方法】：
1.低筋面粉过筛，鸡蛋打在小盆中，加入白砂糖，盐，牛奶，和色拉油 。用手持打蛋器慢速搅拌，搅拌至白砂糖完全融化，再改为最快速搅拌 ， 把鸡蛋打发，大约打发13分钟左右，鸡蛋糊变成浅黄色，表面有明显的水波纹，这样就把鸡蛋打发到可以制作蛋糕的程度了 。
2.再打发的鸡蛋中加入过筛的低筋面粉，快速的搅拌均匀，搅拌的时候要注意从下向上搅拌，不能左右来回画圈搅拌 。搅拌成均匀细腻的蛋糕面糊，没有面粉颗粒即可，将搅拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模具中，3个鸡蛋的蛋糕面糊可以制作一个6寸的蛋糕 。烤箱预热180度左右，烤15分钟左右即可 。
【小提示】：
1.在家制作蛋糕首先要准备一个打蛋器 ， 无论是厨师机还是手持电动打蛋器都可以，根据自己的需要进行购买，手持打蛋器相对便宜，厨师机价格偏高但是厨师机能够和面 。看自己的需要进行购买就行了 。至于烤箱如果经常制作烘焙还是要购买烤箱的 ， 电饭煲也可以制作蛋糕 。饼干，面包，这些电饭煲就不能很好的制作了，对于烘焙来说烤箱是一个不可缺少的小家电 。
2.蛋糕的种类很多，每种蛋糕的做法都不一样，海绵蛋糕是打发全蛋 ， 戚风蛋糕是打发蛋清，重油蛋糕是打发黄油 ， 奶酪蛋糕则分为冷冻版和烘烤版 ， 冷冻版是打发奶油，烘烤版是打发蛋清 。再制作蛋糕时一定要看好是什么蛋糕的配方 ， 也可以说制作蛋糕需要打发一种食品原料 ， 不同的蛋糕打发的原料不同 。蛋糕又有一个相同点，就是所有的蛋糕口感都非常松软，蛋奶香味浓厚 。

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