3、煮到红糖水开始冒大大的气泡时，加入晾凉变脆的核桃仁 。
4、保持小火煮，其间用铲子轻微的翻动核桃仁以免粘锅 。红糖水会变得越来越黏稠 。
5、当红糖水收的差不多干的时候，撒上芝麻，继续轻轻的翻动 。
6、红糖水完全收干后 ， 把核桃仁倒在烤纸上（或任何不容易粘的器皿如刷了薄油的盘子里） 。晾凉后 ， 甜脆可口的一款无油健康小零食就做好啦！
小 贴 士
做好的琥珀核桃放在密封罐中 ， 能保持几个礼拜都还是脆脆的 。因为用了红糖，比白糖更有种质朴的香味，而且对女生更好 。每天捏几个，丢进嘴里 ， 香香脆脆甜蜜蜜，再也不用羡慕小松鼠啦！
###其它资料参考###冰糖和的是属于粤菜的菜谱，最主要的原料呢就是核桃，核桃的药用价值非常的高，而且在中医里面的应用比较的广泛，古代的医学认为 ， 核桃性温味甘，而且没有毒性 ， 尤其是对身体来说有非常好的润肺和养生的功效，现在的一些学者认为核桃中的磷脂对脑神经有非常好的良好保健作用，那么核桃仁的做法是什么？
冰糖核桃仁的原料：核桃；
冰糖核桃仁的配料：芝麻 。
1、准备好核桃、芝麻和冰糖；
2、核桃去皮备用，冰糖敲碎；
3、核桃去皮 ， 锅入油四成热把核桃炸脆，捞出沥油；
4、锅置旺火上，加少许清水，放冰糖溶化，翻小泡时下芝麻、核桃仁，用勺搅拌均匀，核桃仁挂满糖汁即可；
油炸核桃时，最佳时候是在油四成热，炸出来的核桃才色香俱全
烤箱150度预热时，悠闲地往平底锅里放麦芽糖冰糖，然后把核桃送进烤箱15分钟 。同时开始煮糖，耐心地熬到冰糖融化，核桃也差不多烤好了，倒进去都裹上糖浆 ， 出来晾平就成了 。
前后也就20来分钟 。锅子倒点热水一洗也很方便 。
【不建议用蜂蜜之类替代麦芽糖 。实在没有金黄色麦芽糖可以用水饴 。实在没有麦芽糖 ， 就用50克冰糖替代麦芽糖！否则用蜂蜜会做出黏手的拉丝】
核桃也被称为是胡桃，是胡桃科的植物，而且他还有非常多的营养元素脂肪含量比较的多 ， 含有人体必需的微量元素，对人体有着非常大的帮助同时还可以强健大脑，深受老百姓喜爱，核桃常见于一些土层深厚的地方 。
###其它资料参考###1. 琥珀核桃
2. 琥珀核桃的做法
琥珀核桃怎样做琥珀核桃 最正宗琥珀核桃的做法
主料 核桃仁150克 辅料 油1茶匙 水2茶匙 冰糖50克 白芝麻少许 琥珀核桃仁的做法步骤 1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮 。
2. 锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热 ， 放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮 。3. 冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老 。
（注意：熬糖关键是掌握火候 ， 不到火候就成了挂霜桃仁 ， 过了火候就成了拔丝桃仁了） 4. 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁；最后撒入芝麻拌匀，关火 。5. 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉 。
待晾后就可以吃了 。6. 特点：糖色呈琥珀色，红红亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齿，一咬即碎，甜而不腻；滋养补脑营养好 。
小贴士 不能大火熬糖，避免熬焦而变苦；一定要用文火慢熬好糖浆 。
哪个牌子的琥珀核桃最好吃
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