琥珀核桃的做法
材料：核桃仁 冰糖 水 芝麻 做法：1、油锅加热到五成热时，转成小火，加入核桃仁，慢慢炸酥；2、注意火候的控制，不要将核桃仁炸糊了 ， 以免味道变苦 ， 用铲子轻轻碰核桃时 ， 能感觉到很酥脆即可；3、另起一锅 ， 加入冰糖和水，比例控制在糖2：水1，大火烧至沸腾后转成小火 ， 不停搅拌，慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡，然后倒入炸好的核桃，快速的翻炒均匀，使之均匀的裹上糖浆；最后撒上适量芝麻即可鉴别糖浆是否熬好的小窍门儿： 也可查看：最质朴的美味--------自制什锦冰糖葫芦1、用一支筷子蘸取少许糖浆，提起后能明显感觉到 ， 糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流 ， 而能有少许糖浆附着在筷子上，此时转成小火，以免糖浆糊锅2、旁边准备一碗凉水，不断的用筷子蘸取糖浆，迅速放进凉水里冷却，用牙咬一下，如果糖浆发粘，有些沾牙则是熬得时间不够，直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了 。
###其它资料参考###红糖和核桃仁都是很好的食物，两者搭配进行炒制的话其实也可以做成我们生活中常见的零食 。利用红糖炒核桃的方式其实也是很简单的，大家在生活中也是可以自己动手尝试制作的 。在制作的时候，唯一需要注意的就是火候的控制了 。
红糖炒核桃的做法：
红糖炒核桃
主料：核桃10个 。
辅料：红糖100克，黑芝麻1勺 。
制作过程：
1、剥好核桃仁 。
2、锅里炒香 。
3、盛出来 。
4、锅里放小半碗水 。
5、搅拌溶化起泡 。
6、核桃倒进去翻炒，
7、每一颗核桃上裹上糖桨 。
8、黑芝麻放进去翻拌均匀 。
9、出锅 。盛入盘里，即可食用 。
健康功效：补益脾胃、滋养阴血、养心安神，补肾壮阳，固精，温肺敛肺定喘，润肠补脑，通便 。
红糖炒核桃的营养价值：
从中医的角度来说，核桃与红糖都是性味偏温的食物，核桃还有健胃的功效，红糖有温经散寒的效果 。但是偏方养胃也要看好体质，用对了方法才有治疗效果 。
核桃炒红糖对于慢性胃炎有着一定的缓解作用 。具体方法是：取7个核桃，去皮切碎 ， 放到铁锅里，用小火炒到淡黄色时，放入约750克红糖，再炒几下，即可出锅，分成12份 。每天早晨空腹吃一份，过半小时后再吃饭、喝水 。连续吃12天 ， 一般就会有所好转 。
核桃炒红糖的对于中医辨证属于阳虚型的慢性胃炎患者较适用，但是对于阴虚、湿热等原因导致的慢性胃炎则不适合 。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的胃病患者也不宜使用此方 ， 所以使用前一定要经过中医师辨证 。
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