2.一分钟之后关火，捞出核桃，平摊晾凉 。3.取一只小一点的锅或者用尖底的锅，放入100g白砂糖 。
4.放入50g开水，稍微晃匀 。5.开中小火，等到锅里出现这样的泡泡的时候 ， 将生核桃仁倒进去 。
6.用漏勺或者木铲进行不断的翻炒 。7.一直到锅里的糖浆变的粘稠，能够裹在核桃上时 ， 关火 。
将漏勺置于一只大碗或者大一点的容器上面 。将锅里的核桃仁和糖浆一起倒在漏勺上 。
8.将漏勺放在碗上，让糖浆慢慢的落在碗里 。下图是糖浆的状态 。
糖浆接近于拔丝状态而又未到 。这是后来漏勺上的糖浆的状态：半透明，看起来能形成糖衣的样子 。
9.取一只小奶锅或者小汤锅，倒入小半锅食用油 。中火加热 。
10.等到锅里的油四五成热的时候 ， 把挂上糖浆的核桃仁倒进去，低温先慢慢的温熟 ， 等看到核桃仁开始慢慢上浮呈现琥珀色的时候，调大一些的火 ， 十到十五秒左右，将核桃仁表皮炸酥脆 ， 然后关火 。11.将核桃仁用漏勺捞出来放在耐高温容器里，比如烤盘或者大碗 ， 趁热撒上熟芝麻并晃晃匀 。
12.冷透了就可以吃了，酥，香，脆 ， 甜而不腻 。琥珀核桃的若干后记：1.核桃仁是在糖水冒大泡的时候倒进去炒的，也就是用糖水来炒核桃仁，而不是先熬糖稀 。
2.核桃仁和糖水一起炒到糖水接近糖稀状 ， 锅内出现密集且细小的泡沫时就要立即关火倒出糖水核桃仁了 。3.油炸的时候要先小火再大火，先温熟，再逼油 。
4.炸制核桃仁的时候 ， 核桃仁的颜色要呈现琥珀色再关火，不然炸出来的核桃仁不会脆的 。5.核桃仁：糖：水的比例是3:2:1.6.如果不小心炒桃仁的时候炒过头出现糖霜的补救措施：将核桃仁和糖稀全部倒进漏勺里，锅里再放入一平底的水，加入薄薄一平底的糖，把出现挂霜的核桃倒回锅重新不断翻炒到后记的第二点 。
7.如果炸好的核桃仁不脆，可以重新用先小火后大火的方法炸制一次 。一般颜色变琥珀色且漂浮起来就熟了，会很脆 。
不过要注意的是别炸过头 。8.开水焯烫核桃仁之后，核桃仁就没有苦涩的味道和口感了 。
琥珀核桃怎么做 啊
材料：核桃仁 糖
做法：
1 。锅内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；
至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
2 。倒去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；
倒入核桃仁，慢慢翻炒；（关键：水要少 ， 糖要多）
3 。随着水的蒸发，汁会变得越来越稠；
直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； 4 。撒上炒熟的芝麻冷却食用 。（根据喜好而定）还 有第二种方法.原料：核桃仁250克，白糖250克 ， 蜂蜜100克 ， 水150克，食油适量
制法：干净的核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌 ， 以脱去涩味，捞出淋干 。
按配方将白糖、蜂蜜、水一起放入锅中加热，煮沸后加入核头仁，煮约10分钟立即捞出，沥出部分的糖液，摊开冷却至室温 。
将食油入锅烧到刚冒青烟时，将桃仁放入锅中油炸，炸时应铲拌，避免焦糊，火候不宜过高或过低 。
核桃仁炸熟后，捞出摊开，冷却后便可食用 。
琥珀核桃的做法怎样做琥珀核桃 最正宗琥珀核桃的做法
主料 核桃仁150克 辅料 油1茶匙 水2茶匙 冰糖50克 白芝麻少许 琥珀核桃仁的做法步骤 1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮 。
2. 锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮 。3. 冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老 。
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