做烧饼的时候怎么才能做到外皮酥脆？？【烧饼表皮怎么处理】酥烧饼的做法其实也很简单，很多人可能觉得，制作烧饼得用烤箱，还得发面，做法比较复杂，其实我有更简单的方法，不用烤箱制作，也不用发面 ， 做法超级简单，半个小时就能做出来一大锅的香酥烧饼，我们在把微微发酵滴面团多揉一会，在擀成大面饼，在倒入调好滴油酥摸匀外卷起来，在下成6个面积，在擀成牛舌状，在卷起 ， 在擀成牛舌状在卷起，在擀开，在把锅里刷油把擀好滴饼放入锅里小火慢烙，烙到两面金黄出锅即可 。
平时我个人也很喜欢吃各种各样的烧饼类，有时间的时候也会做各种烧饼吃 。所谓酥烧饼，关键在于一个“酥”字，如何做烧饼才能呈现酥香的口感呢？那唯一不能少的材料就是油脂的加入了，油酥烧饼 ， 一般都是做的油酥芝麻烧饼 。真正起酥的烧饼不需要开水烫面 ， 只要温水和面就行 。活成偏软的面团 ， 酥烧饼最重要的就是酥要做的好，面粉里面加盐 ， 五香粉 。多一些的热油泼在面里 。
据史书记载，烧饼是汉代班超从西域传来的 。但也有历史记载，最早的烧饼盛行于唐朝 ， 只不过当时不叫烧饼 ， 而是“胡饼” 。著名的唐代诗人白居易就曾为这平淡无奇的烧饼赋诗过 。倒入500克面粉、450克温水、白糖、5克酵母搅拌成面糊，用一次性保鲜膜盖上发酵两个小时 。在碗内倒入一勺面粉，一茶勺盐、五香粉 。撒上葱花，加上两勺半热油搅拌均匀备用 。发好的面撒上面粉和成面团 。
特别爱吃酥皮烧饼，除了做成蛋黄酥，还可以调配各种馅料包酥皮烧饼，这次整了牛肉馅、豆沙馅、五仁馅，每种都爱 。麻酱烧饼也被北京人称做烧饼 。是非常大众的小吃之一 。
无敌酥皮烧饼-外皮酥到不能碰的用料
水油皮（10个烧饼的份量） 中筋面粉 200克食用油 30克温水（40度） 90克油酥材料 中筋面粉 90克盐 2.5克五香粉 1.5克食用油（烧热） 45克
无敌酥皮烧饼-外皮酥到不能碰的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先来做水油皮，因为每种面粉吸水性不同，温水分次加入，到面粉成絮状无干粉即可，揉光揉匀，包上保鲜膜醒一会儿 。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再来做油酥，面粉、盐和五香粉混合，倒入热油，混合好同样包上保鲜膜 ， 静置一下 。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取静置好的水油皮和油酥各1/2份，都均分成5份 。盖上保鲜膜防干 。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包酥，压扁 ， 擀成长椭圆面片后，面片光面向下 ， 自上向下卷起来，用保鲜膜盖好 。
###其它资料参考###重酥烧饼，是绍兴著名特产，已有100多年生产历史 。
原料配方：
皮面：面粉24千克白砂糖200克精炼植物油5.5千克饴糖3千克
油酥：面粉4.5千克精炼植物油2.5千克
馅料：熟面粉29千克绵白糖14.4千克精炼植物油10.8千克芝麻屑4千克精盐1.45千克
面料：蛋1.45千克芝麻1千克
制作方法：
1.和面：先将白糖和精炼植物油倒入和面机内，加水进行搅拌，然后倒入面粉，继续进行搅拌，加水量为面粉的30％ 。而需勤和快包，不宜久搁 。
2.擦酥：先将面粉放入和面机内，再加入精炼植物油擦拌均匀，使之充分混合 ， 面粉的颗粒浸透油脂 。
3.包酥：将皮面与油酥各分成相等块，油酥逐一包入皮料，用小擀筒擀长，再从右向左对叠，后从上到下卷扰，反复几次，再用手掌按成薄饼形，即可包馅 。
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