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黄鳝和什么烧好吃( 四 )

生活百科鳝鱼


5、 在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡 ， 待汤汁都包裹在即可 。
黄鳝怎么做才好吃2一、洋葱炒黄鳝
材料：
黄鳝、洋葱、胡萝卜、蒜、胡椒粉、盐、料酒、糖 。
做法：
1、 将黄鳝洗干净后控干水，然后将洋葱洗干净后切成片 。
2、 胡萝卜切成片，将锅烧热后倒入油 ， 冷油爆香蒜 。
3、 再倒入洋葱和胡萝卜 ， 翻炒至变色后倒入黄鳝 。
4、 翻炒几分钟之后，加点料酒，等炒到七分熟的时候，加点盐 。
5、 撒些胡椒粉 ， 放入白糖，倒入酱油翻炒至全熟 。
这道菜是所有的黄鳝料理里面最简单的，如果你没有什么做菜的经验 ， 那么就建议你可以先做这道菜来试试看 。
二、辣椒炒黄鳝
材料：
黄鳝1条 ， 青椒2个，红辣椒1个，姜适量 ， 蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量 ， 盐适量 。
做法：
1、 把黄鳝清洗干净，然后切成段状，切好了之后再次放进水里清洗一下，防止有血残留在上面，如果你的刀功不错的话，可以把骨头给剃掉 。
2、 汆水待用 。
3、 将辣椒椒切好 。
4、 用大火先把锅烧热 ， 然后放入油 ， 把准备好的葱姜蒜和辣椒都放进去炒，很快就能闻到香味了 ， 注意炒的时候要不停的翻动，防止炒糊了 。
5、 下黄鳝翻炒 。
6、 青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水 。
7、 起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味 。
三、农家烧黄鳝
材料：
鳝鱼500克、花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉（豌豆）5克、香油10克 。
做法：
1、 先把黄鳝给洗干净，然后将其切成一片一片的' 。
2、 姜蒜切成片 。
3、 用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁 。
4、 锅置火上，放花生油，烧至七成热 ， 下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可 。
四、红烧黄鳝段
材料：
黄鳝，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜 ， 姜片 ， 味精，淀粉15克，鲜汤，菜油 ， 料酒，糖少许 。
做法：
1、 黄鳝洗干净，切成段 。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。
2、 炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉待收汁后起锅装盘即成 。
购买黄鳝的时候要注意购买比较新鲜一点的，已经死掉的黄鳝千万不要买哦 。另外黄鳝也是有一些腥味的，所以在做的时候一定要加入生姜或者料酒、洋葱等东西来进行调味，否则味道就不好吃了哦 。

###其它资料参考###蒜泥炒黄鳝】
主要食材：黄鳝，大蒜
具体做法：
1 ， 黄鳝清洗干净之后，最后砸一下，至于为什么要砸一下 ， 我也不清楚，但是看老家的亲戚都是这么处理的 。清理好之后切成段，然后加淀粉抓匀之后再冲洗干净即可 。
2 ， 锅里放油，之后下一大半的蒜泥炒出香味 。记得生姜丝也是不可少的 。先放一些进去 ， 再留一半 。
3，蒜泥爆出香味之后，把之前清洗干净的黄鳝段放进去 。翻炒至黄鳝段变成卷曲的状态，一一定要记得炒的时候全程大火快炒 。让肉质变得紧张不柴 。

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