羊肉汤怎么才能炖出白汤？羊肉汤要想呈现出诱人的乳白色，除了可以加了牛奶、米汤之外 ， 还有一个熬煮的窍门，那就是大火煮白 。
羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清 。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤 。
食材：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克 。
步骤：
1、把羊肉改刀成合适的大?。?用清水没过浸泡半天，中途将泡出的血水换掉，重新加入清水
2、泡好的羊肉冷水下锅大火煮开 ， 撇去煮出来的血沫，开大火重新煮沸，继续撇沫，反复几次，直到汤水清澈，投入姜片和葱段
3、将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右若有必要，可再延时炖半小时达到想要的酥软程度后 ， 加盐、胡椒粉(随意)调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可 。
4、若要加萝卜、山药或白菜等，根据材料煮熟所需的时间 ， 可提前30至5分钟左右放入，同时调味 。
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下 ， 然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了 。先炒，再煮，就有白汤了 。鱼汤同理 。大火熬 。一定要大火，用文火的话汤是清的 。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤 。
3、和羊蹄一起熬 。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中 ， 使汤汁浓稠 。当然 ， 羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠 。总之，不能用纯肉炖汤 ， 一定要有骨头 。放些羊杂、羊蹄更好 。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白 。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味 。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味 。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下 。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些 ， 就不是真正意义上的美味羊汤了 。
1、在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下，再加上热水催十分钟，再转中小火煮一下，就能让汤汁变白了 。
2、可以加鲫鱼一起熬，这样不仅能让羊肉去腥味，还能使汤汁浓白有营养，也可以加甘蔗，也是能让汤汁增白提鲜的 。
3、要和羊蹄一起熬，因为很多人炖羊肉汤的时候，只炖肉不加骨，但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白，当它受热后就会与水混合，让汤汁更浓稠 。但也不能加多，不然就会过于浓稠了，总而言之 ， 就是炖汤的时候一定要有骨头 。
4、如果时间比较紧，也是可以加牛奶和奶粉的，虽然说羊肉汤的汤汁不是加牛奶熬出来的，但现在的饭店其实也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行 。不过小编建议最好还是不要用这种做法，因为加了就不是真正的羊肉汤了 。
5、在熬羊肉汤的时候，可以适当的放一些白色的羊油，这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了 。
###其它资料参考###白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用，例如上面提到的鲫鱼，其他类似猪排，牛尾骨、老母鸡、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的，但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破，再加入开水(这是关键)，只有加开鱼汤出来白色才会纯正 ， 最后用大火煮！再饭店里一般都会加入豆油，因为豆油会使汤色发白！
另外还想让汤汁发稠，这就需要掌握水和原料的比例 ， 如果水加的过多，那要使汤汁发稠的时间就需要很长，所以一般的比例最好是原料：水＝1：2，如果想速度快一点加可以选择勾芡，稍微加一点水淀粉帮助增稠！但口感会受到影响！
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