###其它资料参考###凉拌卤猪肝
原料：猪肝、白醋、香料、大葱、葱结、生抽、老抽、蚝油、香醋、啤酒、生姜、糟卤汁儿、冰糖、大蒜生姜沫、香菜、五仁酱、盐 。
做法步骤：
第1步、菜市场一副猪肝太大了，所以让卖肉的师傅割了一半拿回家先浸泡一小时中间换换水 。
第2步、看看为什么要换水，泡一会儿就是血水 。
第3步、为了方便入味儿，我把猪肝分了两半儿，看到上面白色的筋膜了吗，要去掉 。
第4步、加入一大勺醋，两勺料酒，反复冲洗几次 。
第5步、洗至水清，拿出来待用 。
第6步、香料都是家常的：八角，桂皮，香叶，草果，豆蔻，白芷，八角，丁香 。
第7步、准备一个葱结，生姜切片，大葱切段 。
第8步、猪肝冷水入锅 ， 加入一勺料酒煮开就行，看到了吗很多浮沫 。
第9步、温水冲净浮沫沥干水待用 。
第10步、砂锅里放入两瓶啤酒 ， 不够的话加入适量水，葱结大葱段干辣椒，香料生姜片全部放进去，三勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油，两勺糟卤汁儿 ， 少许冰糖，大火煮开后转中火继续煮半个小时左右时间允许的话放置几个小时焖一会会更入味 。
第11步、沥干水的猪肝放进砂锅里，中火开始煮 。
第12步、中间记得把浮沫撇掉哦 。
第13步、我煮了大概二十来分钟，时间不绝对，大家可以用筷子插一下哈 ， 好了以后熄火继续焖一会儿 。
第14步、大蒜生姜切沫 。
第15步、小米辣切小段 。
第16步、卤好的猪肝拿出来切成均匀的厚片 。
第17步、小火爆香大蒜生姜小米辣，这样操作之后更香，也会去掉辣椒的生味儿 。
第18步、切好的猪肝和炒好的大蒜生姜香菜碎全部放进一个大容器里 。
第19步、两勺生抽，一勺蚝油 ， 一勺香醋 。
第20步、少许糖，盐鸡粉 ， 白芝麻 。
第21步、如果再放一勺秘制五仁酱就更赞啦 这个是我们家秘制的，可以留言呀 。
第22步、搅拌均匀 ， 然后尝一下缺啥放啥 。
###其它资料参考###卤猪心，和肝肺一个方法，而且猪心富含多种营养成分，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人 。卤猪肝是用猪肝制作的一道家常菜 。猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高 。做法多种多样 ， 炒、蒸、煮、炖、卤的制作方法都比较适合 。在我家主要是以炖的方法制作，加入折耳根和绿豆，清热解毒、止咳去痰的效果特别好 。
买回的猪肝和猪心清洗干净，猪肝切成大块，猪心从中间切开 ， 以便快熟和入味 。猪肝和猪心清洗干净，猪肝切成大块 ， 猪心从中间切开，以便快熟和入味 。炖锅内放入猪肝、猪心和清水 ， 开大火烧开，撇去血沫 。
转中小火，加入所有以上所有的炖料 ， 接下来看到外层清洗干净了并且猪心肺的水灌满了，就用针把猪心肺的外层捅几个洞，让水从洞口中流出来 。梨洗净，连皮切四块，去核，川贝母洗净 。把全部材料放入开水锅内，待火煮沸后，微火煲2-3小时，调味供用 。猪肝猪心太嫩，不要炒超过18下，当然了，这个18是泛指数字，也是说随便炒几下就要出锅，全程不要超过30秒 。此外 ， 给猪肝猪心码芡也很重要，放入猪肝 ， 大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟 。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可 。
我们这猪心吃的挺多的，猪肺不怎么吃！猪心切片，在水中泡一下，去血水，沥干 。加黄酒料酒搅拌一下，锅中倒油 ， 倒入猪心，翻炒一下，加点红糖，少量老抽，猪心和猪肝里面有残留的血液没有清洗干净，我们没有用刀破开，用水清洗或者是浸泡，直接就放在锅里面 ， 造成的原因发黑变颜色 。
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