3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎 ， 与虾泥一起加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅 ， 将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可 。
素蒸饺
原料：面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、香油
做法：
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀 ， 包饺子之前再加入盐、鸡精、香油拌匀；
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可 。
牛肉饺子馅
原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克
做法：
1、牛肉洗净，绞成细茸，用料酒、精炼油拌匀后 ， 静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出 ， 放菜墩上用刀剁成细粒，再......>>
问题四：怎样做饺子馅好吃若是荤馅的 ，
一、肉不可太瘦，免得口感发柴 ， 不香 。
二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿 ， 可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
四、香油必不可少 ，
五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）
若是素馅的 ，
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁 ，
二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破
肉、菜合理搭配 。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香 。其实不然 ， 从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收 。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面 。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡 。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化 。蔬菜营养丰富 。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等 。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜 。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效 。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等 ， 还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用 。它能 *** 肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌 。《本草集法》说它熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀 。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动 ， 防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处 。
肉、菜比例要适当 。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜 。不要把菜汁倒掉 。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上 。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了 。
为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀 。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后 ， 倒入锅（盆）里 ， 加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料 。这样 ， 即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口 。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后 ， 再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可 。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水 。
相关经验推荐
- 撸起袖子加油干歌词 撸起袖子加油干歌曲介绍
- 蜂蜜黄皮可以怎么腌制
- 五谷杂粮馍怎么做
- 广西南宁酸柠檬怎么吃
- 月子里宝宝感冒怎么办 月子里宝宝感冒怎样处理
- 安化黑茶茯砖茶怎么泡好喝
- 牛肉臭了怎么处理 如何解决牛肉臭了
- 饺子面粉怎么和
- 电饼铛做菜盒子不硬的窍门 电饼铛做菜盒子不硬怎么做
- 什么山药不发黑