4、韭黄摘好，切成小丁 。
5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料 。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1.猪肉去皮洗净 ， 切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀 。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成 。
注意：
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6 。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中 ， 须先用油拌匀再加 。
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍 ， 挤出部分水分后再加入 。
牛肉饺子馅做法
饺子馅料：牛肉500克 ， 白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克 ， 精炼油30克 ， 干淀粉50克 。
制作方法：
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后 ， 静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包?。?挤出水分，洋葱切细末；
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀 ， 再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成 。
温馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分 ， 使之细嫩；
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替 。...>>
问题六：季菜饺子馅怎么做好吃食材
主料
荠菜
100克
猪肉末(6分肥4分瘦)
100克
辅料
盐
料酒
蚝油
生抽
味精
步骤
1.先调馅：在猪肉末里倒入料酒,用筷子沿着同一个方向搅动,直到肉上劲 。
2.荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水,切成碎末倒入猪肉末里，继续按同一方向搅拌匀 。
3.加入盐、蚝油、生抽、味精，在碗中拌匀所有的调料，放置一边 。
4.擀面皮：先在面粉中倒点盐，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一个方向搅动直至面粉初步成糙块 。
5.用手搓揉，把糙面块揉搓成表面均匀光滑的大面团 。放置一边饧片刻钟（南方春天室内潮湿，我就没盖湿布） 。
6.分几次取用面团 。把小面团搓成长条形，用刀切成小剂（面食熟手可直接揪成小剂子），每个剂子略再揉圆些，用手腕子把它按成圆面片状 。
7.找一个圆瓶盖（直径最好不要超过8厘米），把圆瓶盖对准圆面片，再用手腕子使劲按圆瓶盖，就乖乖变成与瓶盖差不多圆的薄面片了 。
8.接着用擀面杖把面片再擀擀，把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来 。
9.饺子皮摊在左手掌中心，取适量荠菜馅填在面皮中间 。将靠近食指的那部分面皮边折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合实 ， 即成饺子 。
10.饺子皮直接对折也行，但那种饺子 *** 不如有褶皱的饺子 *** 漂亮?。?
11.煮饺子： 煮饺子就是第一次水开下饺子煮，第二次水开下一碗冷水接着盖盖煮，第三次水开再下一碗冷水接着盖盖煮，直到最后水开 ， 饺子全部浮在水面上时，――饺子彻底煮熟透了 。
问题七：猪肉饺子馅怎么做好吃的窍门饺子好不好吃 ， 关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品 。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉） ， 姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒 。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩 。如果馅是用来做丸子还可以 ， 但用来做饺子就不合适，因为出不了汤 。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美 。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝 ， 口感不好，切得不够细的话 ， 一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主” 。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳 。注意了这些小小的细节 ， 饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了 。
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