饺馅干怎么做好吃

怎样做饺子馅好吃??

饺馅干怎么做好吃

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问题一:怎么做饺子馅好吃怎样调制出鲜美的饺子馅
首先 , 肉、菜比例要适当 。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜 。
其次,不要把菜汁倒掉 。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后 , 先将菜汁挤压出来置于盆中 , 拌肉时和酱油陆续加入 , 充分搅拌,使菜汁渗入肉中 , 然后放上菜搅匀 。若是素饺 , 也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料 。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口 , 若是韭菜肉馅 , 菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入 , 混合均匀即可 。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味 。
最后肉要剁成茸状 。做馅的肉 , 用刀剁碎,使其成为茸状 。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油 , 继续搅拌 。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入 。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩 。调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味 。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
鸡肉冬笋馅
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后 , 放入冬笋末,再搅几下即成 。
鱼肉韭黄馅
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒 , 韭黄切碎 。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐 , 用手顺时针搅打 , 最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。搅拌均匀 。然后往肉馅里加少许水,继续搅 , 搅至肉馅有弹性,再加水,再搅 。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少,要分几次加 。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
饺子馅:
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合 。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝 , 和调好的肉馅混合 。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁 , 和调好的肉馅混合 。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等) , 要先去水 。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来 。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀 。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸 。

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