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1、验鸭:挑选6—6.2斤的鸭子,看一下表皮无破损、色泽洁白,外形饱满的即是所需鸭子 。
2、制坯:将鸭子充气后去掌膀 , 净膛打钩,再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩,并形成热胀冷缩,鸭膛饱满,烤制出鸭子皮更加酥脆,然后上色 。
3、晾坯:将制好的鸭坯放入晾房,用鼓风机吹晾6-8小时 。
4、排酸:将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时 。
【北京的烤鸭制作方法 北京的烤鸭做法】5、烤制:将鸭炉预热220℃,将鸭子放入烤制45分钟 。
6、片鸭:将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片 。
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