花卷什么做法?？方法/步骤
1
面粉一斤，放盐少许，和匀 。拿一个碗到入酵母8克，放糖一勺，用35度到40度不烫手的温开水250克冲泡调匀 。如果吃甜花卷，糖要多放一些 。酵母糖水用勺子不断搅拌 ， 等糖融化一些，等10分钟左右，
2
酵母糖水发泡起来后 ， 搅拌一下 ， 慢慢一点点倒入面粉中，边倒边搅拌面粉 。等全部的面粉都搅拌成絮状，就好了，如果有多余的酵母糖水没用完就不用再加进去了，水多了面粉就稀了，不好成型 。
3
双手洗干净，开始揉面，一直要揉到面团光滑，面盆和手上的面都干净了，面就揉好了 。
4
把揉好的面团 ， 放入盆里盖上盖子，进行发酵，夏天40分钟左右就可以发好，冬天时间要长一点，我们家冬天发面用小电热毯，上面盖上被子，1个小时左右就可以发好了，电热毯开到高温 。
5
当面发到2倍大的时候，第一次醒发就完成了 。就在面盆里进行揉面，这次揉面的时间要达到5分钟左右，揉面时间长 ， 花卷的口感和味道都会更好，做出来的花卷也会更白的 。
6
揉好后再放入电热毯，盖上被子，进行第二次醒发，这时电热毯开到保温就可以了 。40分钟左右，面就醒发到2倍大了 ， 面就发好了，关上电热毯，可以拿出来做花卷了 。
7
在发面的时候准备好小葱，油、黑芝麻核桃，把黑芝麻和核桃在搅拌机里打成粉后加红糖和麻油调匀 。
8
把醒发好的面再揉一次，取一团大点的剂子，擀一张面皮 ， 做葱油花卷 。在面皮上涂上油，抹匀盐 ， 撒上葱花 ， 把面皮卷起来 。面皮要紧贴着卷，卷松了不不好做，做出的花卷也不好看 。
9
卷好后，用刀切成小段，把2个小段叠起来，用筷子在上面下压一条印子 。
10
把面2头分别左右手拿着，向左右2边适量拉伸，左手向怀里旋转 ， 右手由内向外转，这时的花卷就拧上花了 ， 左右手在花卷下面把面重叠，捏紧 。尽量重叠少点面 。葱油花卷就做好了 。
11
芝麻核桃花卷的做法和葱油花卷一样，先擀一张面皮，抹上油 抹上芝麻核桃，再紧贴着卷起来 ， 切段，后面的做法和葱油花卷一样就不多说了 。
12
要吃甜花卷 ， 在开始发面的时候就加好糖，在做花卷的的时候直接做就可以了，不需要在加什么了 。和葱油花卷一样做 ， 不放葱就行 。
13
把所有的花卷都做好后，放蒸锅里醒发20分钟，锅里先要放好冷水 。蒸蓖上面放好蒸布 。把花卷有间隔的排放好 。
14
20分钟到了以后 ， 就可以开火蒸了，等上大气了蒸15分钟就好了 。在蒸好后关火，再等5分钟才能开盖子 ， 如果马上开盖子，花卷立马就会塌陷，那是因为 ， 很热的花卷突然遇到冷气 ， 就会回缩，难看又不好吃 。
15
5分钟后再开盖后，装盘里 ， 看看花卷是不是很好看呢，不仅好看也是很好吃的哦 。
END
注意事项
发面的水不要过多也不能太少，一斤面250克水差不多了 。
面一定要多揉才好吃 。
一定要经过2次发面，保你发面成功 。
花卷做好后要经过20分钟的醒发再再蒸 。
蒸好后过5分钟再开盖 。不然会回缩 。
材料
主料：小麦面粉2500克 ， 调料：酵母10克，花生油60克，大葱250克，盐15克
做法
1将面粉放在工作台上 ， 鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克 ， 拌匀揉透 ， 盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面 。
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