做法1：凉拌皮蛋
准备食材如下：皮蛋4个，花生油40克，盐少许 ， 生抽2汤匙 ， 蚝油1汤匙，啤酒2汤匙，大蒜3瓣，白糖1茶匙，香醋1汤匙，泡椒4个，青红辣椒各1个
具体做法如下：把皮蛋放入锅中煮3分钟，去壳切成小块，码入盘中，把辣椒和大蒜全部处理干净切粒，碗里放入盐、生抽、蚝油、白糖、香醋、啤酒，搅拌均匀，调成料汁，起油锅，放入大蒜和辣椒爆香，再均匀的淋在皮蛋上，稍加整理，即可上桌 。
做法2：皮蛋瘦肉粥
准备食材如下：大米75克，皮蛋2个，瘦肉200克 ， 小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，生姜1块，花生油1小勺 ， 淀粉1汤匙
具体做法如下：将大米放入锅中，清洗一次，然后加足量的水熬粥 。接着将皮蛋去壳切小块，生姜切丝 ， 小葱切葱花 ， 将瘦肉切成薄片，然后放入汤碗，再放入姜丝，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉 ， 然后抓匀，再放入1小勺食油，搅拌均匀备用！等粥熬好之后，将皮蛋，瘦肉一起放入锅中 ， 搅拌均匀烫熟 ， 再根据自己的口味加入食盐，再撒上葱花即可！
做法3：皮蛋拌豆腐
准备食材如下：山水嫩豆腐1盒，皮蛋3个，小米椒5个，青椒1个，大蒜5瓣，生抽2汤匙，食盐1茶匙，香醋1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙
具体做法如下：将小米椒切碎 ， 青椒切碎，大蒜拍扁剁碎，放入碗中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙香醋，加入1汤匙胡椒油，加入1汤匙辣椒油，然后搅拌均匀备用！接着将山水豆腐切成小块摆入盘中，再将皮蛋去壳，切成小块摆在豆腐周围，最后淋上锅盖调好的凉拌配料即可！
###其它资料参考###皮蛋是我们生活中常见的食材，奇怪的样子，黑黑的，但是做起来味道却是好得很，象皮蛋的凉拌菜如凉拌皮蛋，皮蛋豆腐，擂辣椒皮蛋，拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥，大家也一定吃过，都是非常美味的，现在就给大家说一下湘菜里的擂辣椒皮蛋，它是当地有名的经典凉菜，家家户户都会做，非常受欢迎的家常凉菜 。擂即是研磨的意思，把辣椒和皮蛋，大蒜放在擂钵(我们北方这种用具叫蒜臼)里擂碎融合在一起，碰撞出了意想不到的美味，这道菜虽然看上去不咋地 ， 但品尝过后，绝对会让你忘不了的，赶快试试吧 。
(1)皮蛋两个脱皮后 ， 切成小块放入擂钵中备用 。大蒜四瓣拍碎后切末备用 。豆豉一小把备用 。
(2)起锅烧少许油，油热放入大蒜末和豆豉炒出香味后盛出放入镭钵中备用 。
(3)取青尖椒四个或一把绿线椒或四个螺丝椒都可，为了颜色漂亮，可搭配根红椒，辣椒的量以自己接受程度为准 。把青尖椒去蒂，然后整个拍松一下，从中间断开，然后起锅烧油 ， 油热润一下锅，把断开的辣椒放入开始煎，用勺子不断挤压辣椒，及时翻面，使辣椒受热均匀，煎至辣椒全部变软，两面呈虎皮状即可盛出放入镭钵中 ， 加入生抽5克 ， 蚝油5克，蒸鱼豉油5克 ， 少许盐，看自己喜好放入醋，然后把各种食材镭碎融合在一起 ， 倒入少许香油，搅拌均匀，即合盛入盘中 ， 好吃的擂辣椒皮蛋就做好了，希望大家喜欢 。
皮蛋可以用来煮皮蛋瘦肉粥 ， 还可以和内酯豆腐一起凉拌，好吃美味 。
就是用皮蛋、火腿还有鸡蛋液一起蒸熟，切成片，蘸着调料吃，非常美味，下面就来看看这道蒸皮蛋的做法 。
【食材】：皮蛋2个、火腿肠1根、鸡蛋3个
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