选择用瘦肉烹调的时候，一定不能用热水进行清洗 ， 主要是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质存在，这种物质在15摄氏度以上的水中是很容易会出现溶解情况的，如果我们选择用热水浸泡，这时候就会导致散失非常多的营养物质，而且瘦肉的口味也会变差 。
瘦肉是应该煮熟了吃的 ， 因为在瘦肉中会有寄生虫的存在，如果说选择生吃瘦肉，或者是烹饪时不完全熟，这时候就可能会在肝脏以及脑部寄生 ， 出现钩绦虫的问题 。
瘦肉丸怎么做
瘦肉丸是很多人都喜欢的一种食物，主要需要我们选择上乘鲜瘦肉，洗净之后就可以剁碎放在碗中 。调制酱油把肉色变成暗红色就可以了，然后需要我们根据酱油的浓度以及用量，适量的加入食盐 ， 可以让馅料的口感更适合自己的口味 。还可以适当的加入一些食用油进行调节，可以让陷料不至于太干涩 ，
而且在制作的过程中需要经过多次的摔拍才行 。而且在进行绞肉的时候，必须要控制好温度，一般来说需要加上冰块，一起进行绞肉会比较好 。而且在搅拌的时候，时间和力度的选择都是很重要的，如果说力度不够，这时候肉丸的粘弹性也会不好 。我们可以把精瘦肉剁碎，而且要尽量剁得细一点才行，在剁肉的时候需要放一些葱花，青菜也需要剁碎 。在快剁好的时候 ， 可以在肉馅中加入一点酱油，撒上一点细盐 。之后就可以放些馒头渣，加入一个鸡蛋清，用力的进行搅匀 。做成丸子之后放在油锅中炸好就可以了 。
怎么做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥对大家来说是不会陌生的，吃起来味道好，而且对我们健康也有好处 ， 制作的时候需要准备好大米150克、猪肉100克、皮蛋2个、姜1小块、香葱1根、香油1/2茶匙、盐1茶匙、清水2升 。首先要把大米淘洗干净，放入水之后再倒入香油搅匀 ， 然后放置在一旁浸泡上30分钟 。同时姜也需要去皮，切成细丝 ， 把香葱切碎之后，皮蛋也需要切成小块 。把肉先切成片之后再切丝，最后切成小颗粒，放入碗中之后加入盐 ， 搅匀之后腌制上20分钟就可以了 ， 在锅中倒入足量的清水，用大火煮开之后就可以把肉粒倒入其中，煮一会儿，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干净，然后再倒入皮蛋块和姜丝，煮上2分钟之后就可以倒入浸泡好的米，用小火继续煮40分钟，每隔5分钟就需要用勺子，沿着同一方向进行搅拌，可以避免皮蛋出现黏锅底的情况 。
如何挑选瘦肉
想要让瘦肉吃起来味道好，那么需要我们挑选出优秀的瘦肉才行，先看外观 。新鲜的瘦肉色泽比较均匀，而且外表微干，或者微微湿润 。新鲜的瘦肉一般都是鲜红色、红色或者粉色的，如果颜色过于鲜红一般不太正常，而且瘦肉的表面是应该有光泽 ， 没有斑点和淤血的存在 。
接下来就需要我们闻气味 。对于健康新鲜的瘦肉，是会有一些腥味存在 ， 但是大部分都是新鲜的肉味 。而且质量不好的瘦肉会有酸味、臭味等各种刺鼻的异味存在，这样的瘦肉一般都变质了，是不适合吃的 。
最后就要接触瘦肉的表面 。一般来说新鲜的瘦肉质地比较紧密，而且很有弹性 。如果我们用手指压上一下，能发现瘦肉可以迅速恢复原状 。而且表面摸起来不会粘手，这样的瘦肉比较新鲜 。
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