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鸡皮蛋怎么吃好吃( 三 )

皮蛋生活百科


【调料】：葱花少许、生抽1勺、醋1勺、白糖1匙、香油少许、植物油适量
【美食步骤】
1、取一个玻璃饭盒，用刷子蘸一下植物油，将玻璃饭盒里面刷上一层油，将皮蛋拔掉外皮，然后用棉线将皮蛋分成大小均匀的四瓣 。
2、将切好的皮蛋摆放在玻璃盒中 ， 然后将火腿肠从中间切成薄条状，放入皮蛋上面 。
3、将鸡蛋的黄和清分离开，将蛋清和蛋液分别搅拌均匀，先将搅好的蛋清倒入玻璃盒中 。
4、蒸锅里加入清水，将玻璃盒放在蒸屉上，蒸10分钟左右，蛋清基本成型后，将蛋黄液倒入玻璃盒中继续蒸15分钟左右，蒸好后拿出来晾凉 。
5、将晾凉的皮蛋切成稍厚点的片状，放在盘子里，然后取一个小碗 ， 倒入1勺生抽、1勺醋、1匙白糖、少许香油、撒上葱花，搅拌均匀，就可以蘸着调料，开始享用了 。

###其它资料参考###【蒜苗皮蛋】
1、处理食材：准备皮蛋4个 放入锅中蒸制5分钟，剥去外壳切成大小相同的小块 。准备五花肉一小块 ， 先切成肉片在剁成肉末备用 。
生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，再抓入豆豉5克备用 。蒜苗2颗切成小段 ， 红椒一小段去籽后，切成红椒粒 。
2、烹饪：锅内烧油，把油烧热充分滑锅以后，倒入肉末快速的翻炒打散，因为是热锅凉油，炒肉末时，并不会粘锅 。
3、调味：把肉末炒香，抓入几粒干辣椒，倒入姜蒜末、皮蛋炒出香味 。放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料 。
4、出锅：把蒜苗翻炒至三成熟时即可出锅，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒 ， 这样吃起来会更加的过瘾 。
皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值 。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火 ， 治泻痢，能散能敛 。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。
松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，皮蛋中的铅含量使人望而生畏，不过现在已经研制出了无铅皮蛋（铅含量低于国家规定标准，属于安全的范畴） 。爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了，但小孩子们还是需要注意一下的 。

###其它资料参考###凉拌皮蛋豆腐
凉拌皮蛋豆腐
用料
皮蛋2个 / 嫰豆腐一盒 / 大蒜3瓣
生抽 / 老抽 / 醋 / 糖 / 麻油 / 料酒做法
1.嫰豆腐用凉开水洗净；用豆腐刀切出花边 。
2.皮蛋切成小块；大蒜剥皮切碎
3.在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面
4.在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化 ， 做成调味汁
5.将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀
尖椒拌皮蛋
尖椒拌皮蛋
用料
松花蛋3个 / 小尖椒6个 / 大蒜4瓣
姜8片 / 鲜酱油20ml / 白糖5g
盐5g / 鸡精 / 高汤15ml
做法
1.松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，随意切成小块，不要太碎
2.、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片 ， 一起放入松花蛋中，然后加入鲜酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时
3.最后食用前轻轻拌匀即可
小贴士：
凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒
鲜辣皮蛋
鲜辣皮蛋
用料
松花皮蛋 / 红辣椒 / 青辣椒 / 香菇
做法
1.处理原料，切块切丁
2.爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋

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