###其它资料参考###茶叶依发酵程度不同分为绿茶、乌龙茶和红茶 。1.发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵 ， 干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶 。2.不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。绿茶因制程不同又可分为二种，一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶，另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶
###其它资料参考###依制造发酵程度分类
从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶 。
全发酵茶：红茶、黄茶 。
半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶 。
不发酵茶：绿茶 。
以上各种茶叶，红茶为95%发酵，黄茶85%发酵 ， 黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵 。但亦不尽然 ， 也有个别特例：如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵 。
###其它资料参考###发酵茶是指在茶叶制作中有"发酵"这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵 ， 干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶 。
茶的发酵是一种氧化作用，可以释放出茶叶的风味 。
不发酵的茶叶是绿色的，香气清新，口感清爽 。发酵后颜色就会开始变红，香气由花香转变为浓重的成熟果香，发酵愈深泽颜色变得越红，口感也越变得醇厚 。
按发酵程度可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。
轻发酵茶
（1）黄茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶 ， 只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” 。湖南岳阳为中国黄茶之乡 。
黄茶按茶叶嫩度可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，著名的有湖南的君山银针、安徽的霍山黄茶、四川的蒙顶黄茶等 。
（2）白茶
严格意义上来说 ， 白茶，属轻发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶 。中国六大茶类之一 。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点 。
主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地 。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉） 。
半发酵茶
（1）乌龙茶
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶 ， 如铁观音、武夷岩茶等 。
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省 。四川、湖南等省也有少量生产 。
著名品种有武夷岩茶、安溪的铁观音、广西的凤凰单纵、台湾的乌龙等 。
全发酵茶
（1）红茶
是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色 ， 极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶 。
著名的品种有安徽的祁门红茶、云南的滇红、江西的宁红 。
后发酵茶
（1）黑茶
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶 。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆 。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。
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