放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等 ， 应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分 ， 造成外甜里淡 。
放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气 。
菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段 。
加热前的调味，也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前 ， 先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味 。
烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段 。其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求 ， 在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中 。大部分菜肴的调味 ， 都需经过这个阶段 。
加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜 ， 以补助调味的不足 。有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样 。
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1、必不可少的食盐 。食盐是做菜时必不可少的调味料，无论煮什么菜 ， 都要放食用盐，这是最基本的味道，这边提醒下最好是食用碘盐，补充一些碘元素，更有益于身体健康 。
2、食盐的最佳搭档味精 。味精跟食盐是最佳的调味搭档，也是最基本的 ， 味精的作用就是在食盐的基础上让食物变得更鲜，味道不会太单一，这也是家里最菜必备的调味品之一 。
3、可以替代味精的鸡精 。很多人都觉得味精吃多了不健康，所以就会选择鸡精，但实际上鸡精的原料跟味精并没有多大的区别，但是鸡精相对味精来说味道会更明显一些，更鲜，口味比较清淡的人做菜只放鸡精不放仰恩味精也都是可以的 。
4、提色的酱油 。一般来说，煮一些大菜的时候发哪敢酱油是比较多的，但是日常炒菜的话，也可以用酱油来提个色，像是可乐鸡翅之类的 ， 或者想让食物看起来更有食欲一些，都是可以加点酱油来提色，而且味道也会更丰富 。
5、提味白砂糖或者冰糖 。糖是甜的，所以一般炒菜用到糖的时候都是来提味的，像是做一些糖醋类得食物等，糖就是非常重要的调味料，还有煮一些海鲜的时候也可以加点糖去下腥味 。
6、陈醋或者白醋 。醋是偏酸的，做糖醋或者熬汤的时候会用到 ， 平常熬点滋补的汤类或者是炒青菜的时候，加点醋可以防止维生素的流失，也能提味 。
7、很鲜的耗油 。耗油是近几年大家比较常用到的调味品，使用生蚝熬制出来的油，所以会有海鲜的味道，所以喜欢吃海鲜的朋友可以在煮菜时加点耗油 ， 味道会很鲜美，但是量不宜过多，稍微提个味就可以了 。
###其它资料参考###一般在炒菜的时候，总是少不了要加入一些好吃的调味料 ， 但是如果加多就会显得格外的不好吃，那么你知道有哪些好吃的调味料可以添加吗?以下是我为你整理的炒菜如何加调料好吃，希望能帮到你 。
炒菜如何加调料好吃1、食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味 。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时 ， 应先放糖，后放盐 。
2、料酒：料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气 。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味 。
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