###其它资料参考###我个人认为比较清淡的菜肴适合放蚝油 。
1．在冷菜和点心主食中的应用
主要以拌料和蘸食料的形式出现 。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食 。
2．在畜肉类原料中的应用
如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油 ， 调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油 ， 汤则更鲜，味则更醇 。
【蚝油都可以做什么菜】3．在禽蛋类原料中的应用
如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等 。
4．在水产类原料中的应用
如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等 。
5．在蔬菜类原料中的应用
可弥补蔬菜原料的一些自身不足 。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味 。
如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等 。需要注意的是 ， 用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些 。
以下是一些蚝油菜的具体做法：
首选“蚝油生菜”
原料：
生菜600克，蚝油30克 ， 清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克 ， 味精3克，香油5克 ， 汤适量，蒜末3克 。
###其它资料参考###一、蚝油使用方法
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味 。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等 。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等 。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色 。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法 。
二、蚝油主要功效
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素 ， 是缺锌人士的首选膳食调料；
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中 ， 谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高 ， 蚝油味道越鲜美；
3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能 。
拓展资料蚝油鸡翅的做法
一、用料
主料：鸡中翅8个
辅料：蚝油50克、老抽10克、生抽25克、冰糖20克、姜末10克、蒜末10克
二、做法
1、生抽老抽料酒调拌好鸡翅中花几刀容易入味
2、锅中倒入适量油爆香姜蒜末 ， 放入鸡翅煎至两面金黄
3、放入冰糖和调拌好的酱汁和蚝油
4、加入适量清水最好刚刚淹过鸡翅 。大火烧开一直烧到汤汁浓稠就可以出锅了 。
5、配上蛋炒饭
参考资料百度百科--蚝油使用方法功效
###其它资料参考### 我们都知道，蚝油是比较常见的一种调味料，它可以起到很不错的烹饪效果，可以丰富菜品的口味，很多人做菜都会放蚝油 。蚝油的使用是有一定讲究的，不是所有菜都适合放蚝油 。那么蚝油是放在哪些菜里炒的呢？下面让我们具体来看看吧！
蚝油是放在哪些菜里炒的蚝油有广泛的用途，可用于炒菜、腌菜、拌馅、凉菜等烹调方法 。特别适合饺子馅、包子馅、馄饨馅最美味的着色 。也可用作酱汁，比如吃火锅的蘸酱，一般会比较多的用到蚝油 。
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