药用价值
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素 。其中铁和硒含量丰富 。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生 。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物 ， 排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生 。紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂 。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素 。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍 。花青素具有小分子结构 ， 是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害 。
紫薯的功效与作用有哪些1、抗氧化作用
紫薯有不错的抗氧化效果，经常吃紫薯 ， 可以抗衰老，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用 。
2、促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素 ， 可促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质 ， 保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生 。
3、防癌抗癌
紫薯富含硒和铁，这两者是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收 ， 可留在血清中，修补心肌，增强机体的免疫力 ， 清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生 。
4、保肝作用
紫薯可以保肝护肝 。很多男士，经常喝酒抽烟，脾气容易急躁 ， 这个时候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，调理健康的效果 。
5、减肥作用
紫薯的含热量非常低，比一般米饭低得多，是很好的低脂肪、低热能食品，所以吃紫薯之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用 。
6、增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白 ， 能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力 。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用 。
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###其它资料参考###紫薯的颜色很好看，营养价值更是漂亮，适量食用不仅有美容养颜的效果，还能促进排毒，达到减肥的目的 。紫薯桂花粥是一种新吃法，入口之后有一种清香的味道，而且还甜甜的，是暖胃的最佳选择 ， 特别适合肠胃功能不好的人食用 。
一、紫薯桂花粥
紫薯 ， 不仅含有薯类的香甜，它还有瘦身功效 ， 紫薯比其他薯类多了最大的优势：拥有迷人的紫色，它可是着名的超级抗氧化物质花青素，每天面对着电脑工作的人用它来保护皮肤再好不过了 。
紫薯桂花粥：选择一个紫薯，紫米，银耳，红枣几颗，糖桂花少许 。做法也很简单，先将紫米淘洗干净用凉水泡2小时，红枣去核，紫薯去皮切小块 。然后先将紫米倒入砂锅加水大火煮开加大米和紫薯，开锅后关小火，直到煮软煮烂加糖桂花和红枣，煮开2分钟即可 。
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