煮血旺里面加什么越煮越嫩??
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你好:要想血旺越煮越嫩 。除了要在煮血旺的水里加少许盐,还要加少许小苏打 。另外在煮血旺时,不要让水一直沸腾 , 而是要一直开小火,锅里的水直一直保持冒鱼眼泡,用这种方法煮的血旺是越煮越嫩 。如果开大火煮锅里的水一直沸腾的一停翻滚,煮出来的血旺就会很老,血旺里面会有很放大汽孔,这样煮的血旺是老的,也很难吃 。
我平时会自己买鲜鸭血来先煮好后,再用来烧酸菜鸭血,下面给你说一下具体做法 。
菜市场买的当天的鲜鸭血:500克放入加有3克的水和2克的小苏打的锅中,开大火烧直水要开时,就把火调到最小 , 大约煮I5分钟左右到就煮好了 。把煮好的血旺切刀成片 , 备用 。锅中下油烧至四成热,下入美蒜末各5克、泡椒末5克、酸菜碎100克炒香,下入水100克,下入鸭血 , 加鸡精、味精各5克,胡椒粉1克、料酒10克、香油少许、花椒油少许调味,小火烧2分钟入味后 。用水淀粉匀二流芡 , 下入蒜苗段,起锅倒入盘中,撒上蒜末,锅中放泡椒老油炸香干辣椒段和花椒 , 浇在盘中血旺上即可 。
猪血主要关健在於接血 , 水和血的比例 , 我们地方年年杀过年猪,专门研究过,方法如下:
先准备两个盆,洗干净要不沾一滴水,先放入三两左右的食盐,杀猪时边接猪血边搅动,把食盐全部化在血里,然后倒入另一个盆中 , 装血的印子为标记,有多少血就加多少水 , 加入水后搅动放一边,半小时后用刀切成片,用开水煮几分钟捞出,这样做出的猪血旺又细嫩,又滑,煮炒都能保持原先的嫩滑,也不必加其它什么东西!
大家好,我是山城的小喜 , 一名重庆吃货的我,毛血旺又是重庆的 美食 ,很高兴回答煮血旺里面加什么越煮越嫩?这个问题 , 我的回答请看视频,希望我的回答你们都喜欢,谢谢!
在水沸腾后放入一点淀粉,一点就好,搅开后再放猪血,这样血就不容易煮老啦 。
淀粉遇热就糊化了,这时把血下入锅内 , 糊化的淀粉就会包裹血块 , 防止其过度氧化 。这样就不会老啦 。
煮血旺里面加什么越煮越嫩?血旺也叫血豆腐,最常见的就是用猪血、鸭血做成的血旺,煮好的血旺像豆腐一样鲜嫩,滑嫩爽口,想要血旺越煮越嫩,要凉水下锅煮,火候要掌握好 , 小火慢煮,保持水似开非开的状态,这样煮出来的血旺越煮越嫩 。
血旺也就是血豆腐,是动物的血加盐再加热凝固而成的食品 , 最常见的就是鸭血和猪血制作成的血旺,不过我们家都是用猪血做成的,都是在过年的时候才会自己煮血旺,平时都是直接买现成的,过年的时候每家都会杀猪,我记得小的时候 , 杀猪的时候妈妈就拿个盆,盆里放一点盐和水来接猪血 , 然后再煮成血旺 。
煮出来的血旺像豆腐一样嫩,拿煮好的血旺炒着吃,煎着吃,涮火锅吃,做毛血旺等,都非常的好吃,很多人都会说为什么外面卖的血旺像豆腐一样嫩,自己煮出来的血旺又老口感又不好,那是因为没有掌握好技巧,下面就来分享下怎么煮血旺越煮越嫩 。
一、生猪血的煮制过程1、食材:生猪血、水、盐
2、准备一个盆,加入一点盐和清水,搅拌均匀,把新鲜的猪血倒进盆子里,搅拌均匀,水和猪血的比例一般都是1:1,等到猪血凝固之后,把猪血切成小块 。
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