煮血旺里面加什么越煮越嫩？？
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你好：要想血旺越煮越嫩 。除了要在煮血旺的水里加少许盐，还要加少许小苏打 。另外在煮血旺时，不要让水一直沸腾 ， 而是要一直开小火，锅里的水直一直保持冒鱼眼泡，用这种方法煮的血旺是越煮越嫩 。如果开大火煮锅里的水一直沸腾的一停翻滚，煮出来的血旺就会很老，血旺里面会有很放大汽孔，这样煮的血旺是老的，也很难吃 。
我平时会自己买鲜鸭血来先煮好后，再用来烧酸菜鸭血，下面给你说一下具体做法 。
菜市场买的当天的鲜鸭血:500克放入加有3克的水和2克的小苏打的锅中，开大火烧直水要开时，就把火调到最小 ， 大约煮I5分钟左右到就煮好了 。把煮好的血旺切刀成片 ， 备用 。锅中下油烧至四成热，下入美蒜末各5克、泡椒末5克、酸菜碎100克炒香，下入水100克，下入鸭血 ， 加鸡精、味精各5克，胡椒粉1克、料酒10克、香油少许、花椒油少许调味，小火烧2分钟入味后 。用水淀粉匀二流芡 ， 下入蒜苗段，起锅倒入盘中，撒上蒜末，锅中放泡椒老油炸香干辣椒段和花椒 ， 浇在盘中血旺上即可 。
猪血主要关健在於接血 ， 水和血的比例 ， 我们地方年年杀过年猪，专门研究过，方法如下:
先准备两个盆，洗干净要不沾一滴水，先放入三两左右的食盐，杀猪时边接猪血边搅动，把食盐全部化在血里，然后倒入另一个盆中 ， 装血的印子为标记，有多少血就加多少水 ， 加入水后搅动放一边，半小时后用刀切成片，用开水煮几分钟捞出，这样做出的猪血旺又细嫩，又滑，煮炒都能保持原先的嫩滑，也不必加其它什么东西！
大家好，我是山城的小喜 ， 一名重庆吃货的我，毛血旺又是重庆的 美食 ，很高兴回答煮血旺里面加什么越煮越嫩?这个问题 ， 我的回答请看视频，希望我的回答你们都喜欢，谢谢!
在水沸腾后放入一点淀粉，一点就好，搅开后再放猪血，这样血就不容易煮老啦 。
淀粉遇热就糊化了，这时把血下入锅内 ， 糊化的淀粉就会包裹血块 ， 防止其过度氧化 。这样就不会老啦 。
煮血旺里面加什么越煮越嫩？血旺也叫血豆腐，最常见的就是用猪血、鸭血做成的血旺，煮好的血旺像豆腐一样鲜嫩，滑嫩爽口，想要血旺越煮越嫩，要凉水下锅煮，火候要掌握好 ， 小火慢煮，保持水似开非开的状态，这样煮出来的血旺越煮越嫩 。
血旺也就是血豆腐，是动物的血加盐再加热凝固而成的食品 ， 最常见的就是鸭血和猪血制作成的血旺，不过我们家都是用猪血做成的，都是在过年的时候才会自己煮血旺，平时都是直接买现成的，过年的时候每家都会杀猪，我记得小的时候 ， 杀猪的时候妈妈就拿个盆，盆里放一点盐和水来接猪血 ， 然后再煮成血旺 。
煮出来的血旺像豆腐一样嫩，拿煮好的血旺炒着吃，煎着吃，涮火锅吃，做毛血旺等，都非常的好吃，很多人都会说为什么外面卖的血旺像豆腐一样嫩，自己煮出来的血旺又老口感又不好，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享下怎么煮血旺越煮越嫩 。
一、生猪血的煮制过程1、食材：生猪血、水、盐
2、准备一个盆，加入一点盐和清水，搅拌均匀，把新鲜的猪血倒进盆子里，搅拌均匀，水和猪血的比例一般都是1：1，等到猪血凝固之后，把猪血切成小块 。
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