蒸皮皮虾最好用冷水，能够让皮皮虾缓慢的进入高温状态，就如同温水煮青蛙一样，这样皮皮虾能够慢慢的被蒸熟 ， 蒸出来的肉质也较为鲜嫩多汁，而热水下锅蒸皮皮虾，皮皮虾会因为一下子受到高温刺激，而将肉质瞬间锁紧 ， 从而导致其中的水分流失较快，影响口感鲜味 。
###其它资料参考###煮5分钟即可 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：皮皮虾 230g、姜 10g、料酒 20ml 。
1、皮皮虾放到流水下 。
2、将触角搓洗干净 。
3、放入锅中 。
4、加入姜片 。
5、加入料酒 。
6、开火煮上五分钟 。
7、盛出，完成 。
注意事项：
皮皮虾容易熟 ， 煮的时候不要太长时间，不然皮皮虾会老 ， 影响口感 。
###其它资料参考###1、皮皮虾蒸10到15分钟即可 。蒸皮皮虾的时间为水开后 ， 蒸10到15分钟，如是高压锅 ， 通常蒸煮5到8分钟即可 。当皮皮虾冒出鲜味的时候，就差不多熟了 。再看看皮皮虾的颜色 ， 已经由青色变成红色 ， 那么就是蒸好了 。
2、如果时间太短的话，虾肉不熟；时间太长，鲜味就会流失 ， 肉质松散较老 。建议皮皮虾凉水入锅蒸煮，烹制前，皮皮虾用淡盐水浸泡10分钟，目的是去除杂质和杀菌 。
###其它资料参考###1、小皮皮虾蒸5—8分钟最佳 。
2、皮皮虾需要蒸的时间一定要掌握好，不然就吃不到最佳的鲜美口感了 。那么皮皮虾的个头不大，一般在8到9两之间一只，如采用清蒸的方法制作皮皮虾，通常水开后的3到5分钟皮皮虾就蒸熟了，此时的皮皮虾，虾肉鲜美、肉质紧嫩、营养流失少，是最佳的熟制食用时间 。建议一煮熟后 ， 就取出皮皮虾食用，不然久了之后，皮皮虾味道和口感都会大打折扣 。
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