制作工艺
流程:
1、将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净
2、豆腐切块，尽量厚而且大
3、铁锅入油，烧热 。把已经洗净、沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄
4、鲤鱼煎好后 ， 倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可
5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成 。?
烹饪技巧
一定要用文火慢慢的耐心炖，等汤像牛奶一样浓郁，豆腐和鱼肉都没有踪影的时候，大功告成 。
禁忌人群
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克 ， 可引起消化道癌肿 。如果喜食香菜，不宜添加补药和中药白术、丹皮，以免降低补药疗效 。
###其它资料参考###1、食材:鲤鱼一条，白菜半颗，料酒适量，葱适量，姜适量，辣椒适量 ， 面粉适量，大料适量，花椒适量 ， 五香粉适量，面粉适量，食用油适量，黄豆酱适量 。
2、购买鱼的时候，请老板帮忙把鱼杀好，回家只要把清洗干净就行 。
3、把鱼腥线去了，用料酒、姜末、五香粉腌半个点 。
4、裹面粉，用油把鲤鱼煎炸至鱼皮金黄上色 。
5、准备好葱花、姜片、蒜碎、香叶、桂皮、花椒、辣椒、八角、肉蔻、白芷等配料 。
6、炒锅预热，倒入油，下花椒、辣椒、八角 ， 下黄豆酱，翻炒 。
7、下入葱花、姜片爆锅，翻炒 。
8、加水，放入剩余的配料，盖上锅盖，把水煮开 。
9、水开后，把炸好的鱼放进去 。水不够的话，加热水 ， 不能加凉水 。
10、大火炖半个小时左右 。期间加一次盐，记得给鱼翻面的时候要小心 。
11、鱼肉熟了之后，切点白菜叶放进去，比较入味 。
12、把鱼盛到盘子里，开始吃饭了 。
###其它资料参考###主料：鲤鱼1200g 。
辅料：食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、调和油适量、香菜适量、白糖适量 。
步骤：
1、鲤鱼宰杀处理干净后 ， 鱼背切几个口，放入适量的盐腌制10min 。
2、油锅烧热，放入腌好的鱼煎一下，定型，大概3-5min 。
3、油煎的那面变黄后将鱼翻面 ， 煎另外一面 。
4、倒入热水，大概到鱼身的一半，加入料酒、葱姜、花椒、白糖、醋、盐、酱油炖熟 。
5、出锅前放入蒜末和香菜末，将鱼盛出装盘 。
###其它资料参考###方法一：
主料：鲤鱼750克
辅料：香菜15克
调料：大葱15克，姜5克 ， 料酒25克 ， 盐4克
制作流程
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净；
2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻；
3、在锅里加适量清水 ， 将鱼煮至汤白肉烂；
4、加醋少许 ， 即可食用 。
方法二
主料：鲤鱼
辅料：冬笋、火腿
调料：食盐、味精、葱、姜、料酒
制作过程：
1、将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净
2、将笋、火腿分别切片
3、将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒
4、入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成 。用荷包鲤鱼炖制而成 。成菜肉质细嫩 ， 汤清而粘唇，味醇鲜美 。
清炖鲤鱼的营养价值
鲤鱼的营养价值
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
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