###其它资料参考###，1：五花肉切成小块，线椒切菱形块，葱姜蒜切大块 。
2：炒锅烧热，加入多量清油滑锅再倒出，然后将五花肉逐块放入锅中煎制5-8分钟，再将多余油脂沥出 。
3：这时加入郫县豆瓣酱，腐乳块，再加入葱姜蒜煸炒出香味，沿锅边烹入花雕酒，味极鲜 ， 啤酒，清水烧开 。
4：再加入其它香料，焖煮30分钟左右 ， 再下入线椒 ， 大火收汁至黏稠，即可 。
###其它资料参考###正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释:
糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后 ， 放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变?。?油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时 ， 立即倒入半锅开水即成 。
烹饪指导
1. 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观；
2. 糖色不要炒老 ， 否则发苦 。
熬制糖色
1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2. 开火：记得火一定要?。?
3. 放糖：一边搅动糖粒 ， 一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；
4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒 。
###其它资料参考###要，制做红烧肉的时候 ， 先用冰糖来炒糖色，不仅做出来的红烧肉色泽诱人 ， 而且能够使红烧肉的味道更加美味！
一、其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感 。在熬制糖色让肉看上去更好看色泽诱人！
二、肉放了糖可以去除肉里面的腥味，除肉的油腻感觉，甜味可以让人食欲大开！
三、增香食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味 。
红烧肉只有糖、酒、醋、酱油，不多放任何不该有的调料香料 ， 也不多加任何不该加的工序，才能烧制出真正意义上的红烧肉 ， 那才是原汁原味、至醇至厚的品相 。上乘的红烧肉应该是肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓而不咸 。可以说，红烧肉几乎是满足了所有人的喜好 。
谁都知道，糖是烧制红烧肉必备的调料，那么，红烧肉是放冰糖和白糖有啥区别呢？先看看这些糖的做法 。白糖分白砂糖和绵白糖 ， 白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖 ， 而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖 。而冰糖，则是用白砂糖溶化成液体，经过烧制 ， 去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成 。由其做法可看出，冰糖质地更纯，甜度更高 。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜 。
肉里的蛋白质、氨基酸和糖加热后发生的美拉德反应 ， 是各种肉类香气的来源 。至于做红烧肉的时候糖的数量，大概是一斤肉一两糖，冰糖甜度高，味道纯，透明度也高，是红烧肉这道菜的关键 。放糖的时候，火要开大 ， 放入糖后 ， 汤水会慢慢地厚起来，等到汤水收干 ， 有油亮泛起来，这道菜就烧好了 。
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