红烧肉是一道著名的大众菜肴,其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种 。
红烧肉的烹饪技巧 , 锅具以砂锅为主 , 做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值!
糖色的熬制方法
锅里放少许油,然后加一点糖 , 用小火加热,糖会慢慢融化,然后变色 , 现在变黄,再变成棕红色,开始出现小泡泡,然后变成大的泡泡,这个时候就马上加一些清水,糖色就熬好了 。这个时候你可以尝一下,应该只是有点焦糖味 , 没有甜味也没有苦味 。如果有甜味就是熬的时间短了 , 有苦味就是时间长了 。
红烧肉
作法一
材料:五花肉500克,生姜几片 , 桂皮一块 , 冰糖几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等 。
制作步骤:
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块 , 放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透 , 放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角 , 小火炒出香味;
4、加入五花肉一起煸炒
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;
7、翻炒均匀,让每块肉都上色
8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖 , 大火煮开,撇走浮沫;
9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
10、大火收汁
11、边收汁边翻炒
12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可 。
做法二
食材
带皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量 。
步骤
1.油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒 。
2.五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用 。
3.锅内重新放入少量油、大量白糖 , 熬制成淡红色后,放入备用碗内 。
4.熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油 。
5.中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆 。
6.放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠 。
7.把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会 。
8.到红色已经显露,再次放开水 , 煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅 。
需要注意的事项
猪肉烹调前尽量不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时 , 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物 , 如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等 。
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾?。欢嗍郴蚶涫骋滓鹞赋Ρフ突蚋拐透剐海欢杂谥炯爸碛? ,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之 。
⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;
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