红烧肉是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种 。
红烧肉的烹饪技巧 ， 锅具以砂锅为主 ， 做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值！
糖色的熬制方法
锅里放少许油，然后加一点糖 ， 用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色 ， 现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了 。这个时候你可以尝一下，应该只是有点焦糖味 ， 没有甜味也没有苦味 。如果有甜味就是熬的时间短了 ， 有苦味就是时间长了 。
红烧肉
作法一
材料：五花肉500克，生姜几片 ， 桂皮一块 ， 冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等 。
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块 ， 放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透 ， 放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角 ， 小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖 ， 大火煮开，撇走浮沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
10、大火收汁
11、边收汁边翻炒
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可 。
做法二
食材
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量 。
步骤
1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒 。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用 。
3.锅内重新放入少量油、大量白糖 ， 熬制成淡红色后，放入备用碗内 。
4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油 。
5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆 。
6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠 。
7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会 。
8.到红色已经显露，再次放开水 ， 煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅 。
需要注意的事项
猪肉烹调前尽量不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物 ， 如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等 。
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾?。欢嗍郴蚶涫骋滓鹞赋Ρフ突蚋拐透剐海欢杂谥炯爸碛? ，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之 。
⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用；
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