###其它资料参考###制作一份红烧肉，约需要五花肉400克 ， 一勺豆瓣、八角、花椒粒、桂皮、良姜、生姜、大葱和酱油适量，制作红烧肉 ， 五花肉是首选 ， 如果喜欢吃瘦一点 ， 可以选前腿肉来做 。其实很多朋友在制作红烧肉时，也许会放香叶、肉蔻、草果、丁香等等这些调味料 。个人认为，做红烧肉 ， 八角、花椒粒、桂皮必不可少，其他的调味料也是可以选用的 。
生姜切片 ， 大葱切段，五花肉切块，肉块的大小根据自己喜好来切 ， 并没有严格要求 。切好地肉块放入凉水锅内，慢慢将水烧开，进行一个焯水步骤 ， 可以将肉中多余的异味去除 。大火开锅，约焯2分钟左右，肉已经变白，将焯好水的肉块，捞出控水备用 。
这时，使用小火，锅放底油 ， 将控好水的肉块放入锅内煸炒 。当肉变成金黄色时，放入花椒粒、八角、桂皮、良姜、生姜片、葱段炒香 ， 再加入一勺豆瓣煸炒出红油后，放入适量酱油翻炒几下 ， 然后，加入热水或热汤进行炖制 。
炖肉的时候，要记得加入热水或热汤 ， 如果加入冷水或冷汤，肉会瞬间收紧，不易炖得软糯，影响口感；加入了豆瓣和适量酱油，因为豆瓣和酱油都含盐分，就不需要再放食盐了 。
加入热水或热汤，用大火烧开 ， 然后改成小火，慢炖约60分钟后，用筷子轻轻扎一下 ， 感觉肉已软糯的时候，改用大火收汤，汤汁收浓，就可以出锅装盘了 。如果时间紧的情况下，也可以选择使用压力锅，来缩短成熟时间，但是可能不如小火慢炖那样入味 。如果想点缀一下已经装盘的红烧肉 ， 还可以撒上一点香葱粒，会更好看一些 。
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